En cuisine avec Péla

Brioche vendéenne

La brioche vendéenne est un incontournable de la pâtisserie française, et pour moi, elle représente un souvenir précieux de mes vacances d’enfance chez ma grand-mère en Vendée ♡

Cette brioche est parfumée à la fleur d’oranger ce qui lui donne une saveur unique et délicieusement parfumée. Les petits sucres perlés qui recouvrent la brioche apportent une texture croquante et sucrée, contrastant parfaitement avec la mie moelleuse et aérée de la brioche.

Surtout, pas de panique pour le tressage de la brioche!! C’est en fait très facile et je vous explique comment le faire étape par étape dans mon article 😊

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Temps de préparation : 30mn

Temps de repos : 3h + 1h

Temps de cuisson : 30mn

Matériels : robot pâtissier muni du crochet, plaque de cuisson, pinceau alimentaire

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à brioche

• 60g de lait
• 12g de levure de boulanger fraiche
• 250g de farine
• 40g de sucre
• 20g de crème fraîche
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.s de fleur d’oranger
• 1 c.à.s de rhum ambré
• 40g de beurre

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 1 c.à.s de lait
• Sucre perlés

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PRÉPARATION

1° étape – la pâte à brioche

• Dans le bol du robot pâtissier, verser 60g de lait légèrement tiédi et 12g de levure boulangère fraîche émiettée.
• Mélanger rapidement avec une cuillère en bois puis laisser reposer 5mn.
• Au bout des 5mn, ajouter 250g de farine, 40g de sucre, 20g de crème fraîche, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 c.à.s de fleur d’oranger, 1 c.à.s de rhum ambré puis pétrir 5mn à vitesse 1.
• Quand votre pâte se décolle de la cuve et s’accroche au crochet, la décoller à l’aide d’une maryse, pour la faire tomber dans la cuve.

• Ajouter 40g de beurre coupé en petit morceaux puis pétrir de nouveau, à vitesse 2, 10mn.
• Transvaser la pâte dans un saladier puis la laisser reposer 3h, recouverte d’un torchon à température ambiante.

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2°étape – le façonnage

• Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. Diviser la pâte en 3 boules à peu près identiques.
• Former 3 boudins : étaler à la main chaque boule, en les faisant rouler sur le plan de travail de l’intérieur vers l’extérieur.
• Chaque boudin doit mesurer 50cm environ.

• Commencer la tresse sur le milieu des boudins, en passant le boudin gauche sur le boudin du milieu.

• Puis le boudin droit sur le boudin gauche.

• Et ainsi de suite jusqu’au bout. Souder l’extrémité en pinçant la pâte sur le dessous (ce sera plus joli).

• Retourner la tresse et reproduire les mêmes étapes mais à l’envers.
• Placer la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone, puis laisser pousser 1h, recouvert d’un torchon à température ambiante.

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3°étape – la dorure et la cuisson

• 1h après, préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Préparer la dorure en mélangeant 1 jaune d’oeuf et 1 c.à.s de lait.
• A l’aide d’un pinceau alimentaire dorer la brioche puis saupoudrer de sucre perlés

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• Enfourner et cuire 30mn à 180ºC, chaleur tournante.
• A la sortie du four laisser refroidir la brioche à température ambiante sur une grille, hors du four.
• Régalez-vous !

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Chez moi, la brioche est dévorée en 2 jours, mais si vous souhaitez la conserver plus longtemps et qu’elle garde tout son moelleux, il faudra mettre votre brioche dans un sac plastique ou l’enrouler dans un torchon propre.

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