Cookies myrtilles et chocolat blanc
Ces cookies myrtilles & chocolat blanc reviennent sur le blog en version améliorée ✨ Après plusieurs tests (et plusieurs fournées englouties !! 😄), j’ai retravaillé la recette pour obtenir des cookies qui se tiennent parfaitement, avec des bords légèrement croustillants et un cœur moelleux juste comme il faut. Petite précision importante : la cuisson se fait désormais en chaleur statique, ce qui permet aux cookies de bien cuire dessous malgré l’humidité apportée par les myrtilles.
Pour cette fournée, j’ai eu envie d’une touche fruitée avec les myrtilles, l’un de mes fruits préférés, associées au chocolat blanc pour encore plus de gourmandise. Le duo fonctionne à merveille : l’acidulé des fruits équilibre parfaitement la douceur du chocolat.
Pour éviter que les myrtilles ne colorent toute la pâte (et qu’on se retrouve avec des cookies gris/violets 😄), je prépare une compotée que j’enferme au cœur des cookies et que je dépose légèrement sur le dessus.
Du croustillant sur les bords, du fondant à cœur… bref, vous l’aurez compris, je suis complètement fan ! 💜
Temps
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de repos : 2 h
- Temps de cuisson : 16 min
Matériel
- Casserole
- Robot pâtissier muni de la feuille OU saladier et spatule
- Plaque de cuisson
Ingrédients
🍴 9 cookies
Pour la compotée de myrtilles
- 125 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 25 g de sucre
- 2 c.à.s de citron
Pour la pâte à cookie
- 120 g de beurre mou
- 100 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80 g de chocolat blanc pâtissier
Préparation
Étape 1 – La préparation de la compotée myrtilles
- Mettre 125 g de myrtilles, 25 g de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans une petite casserole.
- Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant régulièrement, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et que le mélange épaississe pour obtenir une compotée.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Si la compotée paraît trop liquide, retirer un peu de jus à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir une texture nappante.
Étape 2 – La préparation de la pâte à cookies
- Dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille, travailler 120 g de beurre mou à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture pommade, souple et crémeuse.
- Ajouter 100 g de cassonade et 50 g de sucre en poudre, puis mélanger pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement pâlie.
- Incorporer 1œuf et 1 c. à café d’extrait de vanille, puis mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Ajouter 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel puis mélanger à vitesse lente, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver des cookies moelleux.
Étape 3 – Le façonnage des cookies et la congélation
- Prélever des portions de pâte d’environ 60 g et former 9 boules régulières.
- Aplatir chaque boule dans la paume de la main, déposer au centre 1 cuillère à café de compotée de myrtilles refroidie, puis refermer délicatement la pâte afin d’enfermer la garniture.
- Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajouter un petit peu de compotée de myrtilles sur le dessus de chaque cookie, puis parsemer 50 g de chocolat blanc.
- Placer la plaque au congélateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que les cookies soient bien fermes.
Étape 4 – La cuisson des cookies
- Préchauffer le four à 190°C en chaleur statique.
- Déposer les cookies encore congelés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
- Enfourner pendant 16 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés tout en conservant un cœur moelleux.
- À la sortie du four, ajouter le reste de chocolat blanc (30 g) sur les cookies encore chauds et laisser fondre tranquillement avant de laisser refroidir.
Les cookies myrtilles et chocolat blanc sont prêts, régalez-vous !
Conseils de conservation :
Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Ils restent parfaits pendant 2 à 3 jours : extérieur légèrement croustillant, cœur bien moelleux.
Au-delà, ils restent bons mais deviennent plus mous à cause de la compotée.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, j’adorerais voir vos réalisations !
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