En cuisine avec Péla

Pains aux pépites de chocolat

Je vous propose aujourd’hui des pains aux pépites de chocolat maison, réalisés avec une pâte levée feuilletée, une crème pâtissière onctueuse et une généreuse garniture de chocolat.
Ils sont très proches des pains aux raisins, mais en version encore plus gourmande pour les amateur·rice·s de chocolat.

La recette demande un peu de temps à cause des temps de repos, mais les étapes restent accessibles si vous les suivez tranquillement. Et le résultat en vaut vraiment la peine : des pains moelleux, fondants et parfumés, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.

• Temps de préparation : 1h
• Temps de repos :  environ 6 h (temps de repos au froid + pousse)
• Temps de cuisson : 15 min

Matériel :

• Robot pâtissier muni du crochet
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque de cuisson
• Casserole
• Fouet manuel

Ingrédients pour 8 pièces :

Pour la pâte levée feuilletée

• 240g de farine
• 40g de sucre
• 4g de sel
• 7g de levure boulangère fraîche
• 115g de lait
• 120g de beurre de qualité (pour le tourage)

Pour la crème pâtissière

• 250g de lait
• 100g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 25g de maïzena

Pépites de chocolat et sirop

• 150g de pépites de chocolat noir ou au lait
• 30 g d’eau
• 30 g de sucre

PRÉPARATION :

I – La pâte levée feuilletée

Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance, pour le faire ramollir.

Étape 1– la préparation de la détrempe

• Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, placer 240g de farine, 40g de sucre d’un côté et 4g de sel de l’autre.
• Creuser un puits, ajouter 7 g de levure boulangère fraîche émiettée puis verser 115 g de lait tiède (attention : pas chaud pour ne pas tuer la levure).
• Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois de la cuve.
• Former une boule bien serrée, filmer avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 2 – La préparation du beurre de tourage

• Plier une feuille de papier cuisson de façon à obtenir un carré fermé de 8 cm de côté.
• Placer 120 g de beurre au centre, refermer le papier puis taper avec le rouleau pour l’assouplir.
• Étaler ensuite le beurre pour qu’il remplisse bien le carré de papier et obtenir une épaisseur régulière.
• Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 3 – Le tourage

• Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la détrempe en un rectangle environ deux fois plus long que le beurre.

• Déposer le beurre au centre puis replier la pâte pour l’enfermer complètement. Bien souder les bords en retirant l’excédent de farine avec un pinceau si nécessaire.

• Étaler la pâte sur environ 24 cm de longueur,

• Puis réaliser un tour simple : replier en trois comme un portefeuille.
• Tourner la pâte d’un quart de tour.

• Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Répéter cette opération encore deux fois en respectant 1 heure de repos au réfrigérateur entre chaque tour.

• Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur jusqu’au façonnage.

II. La crème pâtissière

• Dans une casserole, porter à ébullition 250 g de lait.

• Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter 2 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter 25 g de maïzena et fouetter pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
• Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait.
• Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement et ébullition. Laisser bouillir au moins 2 minutes pour bien cuire l’amidon.
• Faire chauffer à feu doux l’appareil de votre crème pâtissière, jusqu’à ébullition sans arrêter de fouetter. Laisser bouillir pendant au moins deux minutes.

• Verser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement avant utilisation.

III. Le façonnage et la cuisson

Étape 1 –le façonnage des pains

Sortir la pâte levée feuilletée du réfrigérateur.

• Étaler la pâte levée feuilletée sur un rectangle d’environ 30 cm de largeur et 3 mm d’épaisseur.

• Déposer la pâte sur une toile silicone ou du papier cuisson.

• Fouetter rapidement la crème pâtissière froide pour la lisser puis l’étaler en une couche régulière sur toute la surface en laissant une bordure d’environ 1 cm.

• Répartir 150 g de pépites de chocolat sur la crème.

• Rouler la pâte en un boudin serré en partant du haut.

• Couper des tronçons d’environ 4 cm pour obtenir les roulés.

• Rabattre légèrement l’extrémité sous chaque roulé pour une belle forme ronde, puis les déposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien.
• Aplatir légèrement avec la main farinée.
• Préparer la dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, puis badigeonner les pains.
• Laisser pousser dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Étape 2 – la cuisson et le sirop

• Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
• Dorer une seconde fois les pains puis enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• Pendant la cuisson, porter à ébullition 30 g d’eau et 30 g de sucre dans une petite casserole pour réaliser un sirop.
• À la sortie du four, badigeonner immédiatement les pains chauds avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Les pains aux pépites de chocolat sont prêts, régalez-vous !

Conseils de conservation :

Les pains aux pépites de chocolat se conservent jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Ils peuvent également être congelés après cuisson.

Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette, je suis toujours ravie de découvrir vos jolies créations.

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