En cuisine avec Péla

Pangoccioli

Je vous propose aujourd’hui des pangoccioli maison, de délicieuses petites brioches italiennes garnies de pépites de chocolat. Elles sont particulièrement moelleuses, parfumées et très gourmandes, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.

La particularité de cette recette est l’utilisation d’un levain, qui apporte une texture encore plus aérienne et une meilleure conservation. Le façonnage est également un peu différent des brioches classiques françaises, mais les étapes restent accessibles si vous prenez le temps de les suivre tranquillement.

Le résultat : des briochettes ultra moelleuses, pleines de chocolat… difficiles à arrêter une fois qu’on commence ! Mamma mia !

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de repos : environ 6 h (levain + pousse + détente + pousse)
• Temps de cuisson : 12 min

Matériel :

• Robot pâtissier muni du crochet
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson

Ingrédients pour 10 briochettes :

Pour le levain

• 5g de levure de boulanger fraîche
• 25g de lait
• 25g d’eau
• 45g de farine

Pour la pâte

• 250g de farine
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de lait
• 40g d’eau
• 1 cuillère à café de miel
• 1 oeuf
• 25g de beurre mou
• 4g de sel
• 70g de pépites de chocolat noir
• 1 jaune d’oeuf+un peu de lait

Préparation :

Etape 1 – La préparation du levain

• Placer 45 g de farine dans le bol du robot et creuser un puits.
• Ajouter 5 g de levure fraîche émiettée, puis verser 25 g d’eau tiède et 25 g de lait tiède (attention : pas chaud pour ne pas tuer la levure).
• Mélanger d’abord au centre pour délayer la levure puis pétrir brièvement afin d’obtenir une pâte semi-épaisse.

• Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
• Le levain doit former des bulles et doubler de volume.

• Placer les pépites de chocolat au congélateur pendant ce temps.

Etape 2 – La préparation de la pâte

• Ajouter dans le bol contenant le levain : le reste de farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le lait et l’eau restants.
• Pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
• Ajouter le miel puis l’œuf et continuer de pétrir pour assouplir la pâte.
• Incorporer ensuite 25 g de beurre mou en morceaux et pétrir jusqu’à complète absorption.
• Continuer le pétrissage pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, souple et légèrement élastique, sans être collante.

• Incorporer rapidement les pépites de chocolat froides en pétrissant brièvement pour bien les répartir.
• Déposer la pâte dans un saladier, couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever environ 2 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte triple de volume.

Étape 3 – La détente et le façonnage

• Fariner légèrement le plan de travail et transvaser la pâte directement du bol sans la dégazer.
• Étaler délicatement les bords de la pâte vers l’extérieur puis replier les côtés vers le centre afin de lui donner de la force.

• Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 30 min.
• Diviser en 10 pâtons d’environ 60g et façonner en boules.

• Façonner chaque pâton en boule bien lisse en rabattant la pâte sous la base avec les doigts.
• Déposer les boules sur des plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

• Couvrir avec un torchon et laisser pousser environ 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elles gonflent nettement.

Étape 4 – la cuisson

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait puis badigeonner délicatement les briochettes à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner pour environ 12 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• A la sortie du four, laisser  refroidir sur une grille.

Les pangoccioli sont prêtes, régalez-vous !

Conseils de conservation :

Les pangoccioli se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou un sac congélation bien fermé.
Ils peuvent également être congelés après cuisson.

Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette, je suis toujours ravie de découvrir vos jolies créations.

• Instagram