En cuisine avec Péla

Tartelettes fines pommes-noisettes

Il y a des gestes simples qui en disent long. Un sourire, un mot doux, une tartelette préparée avec soin pour ceux qu’on aime…

Ces tartelettes en sont la preuve. J’ai préparé une pâte sucrée à la noisette, une crème de noisette, j’ai posé des tranches de pommes, j’ai badigeonné de beurre, j’ai saupoudré de cassonad et voilà, c’est tout et c’est très, très bon.

Des gestes simples, des ingrédients simples et le résultat fait sourire rien qu’en le regardant ❤️

• Avec cette recette, il est possible de réaliser 12 cœurs (environ 9 cm de hauteur et 10 cm de largeur pour la version présentée, mais toute taille convient en adaptant le nombre de tartelettes).

• Les quantités conviennent également pour une tarte fine ronde de 24 cm de diamètre.

Temps total :

• Temps de préparation : 45 min
• Temps de repos : 1 nuit pour la pâte et 1h avant cuisson
• Temps de cuisson : 25 min

Matériel :

• Robot pâtissier muni de la feuille OU saladier et maryse
• Plaque de cuisson
• 6 emporte-pièce cœur (environ 9 cm de hauteur et 10 cm de largeur pour la version présentée, mais toute taille convient en adaptant le nombre de tartelettes)
• Pinceau alimentaire
• Saladier
• Spatule
• Petite casserole

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée noisettes

• 115 g de beurre pommade
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 60 g de poudre de noisettes
• 140 g de farine

Pour la crème de noisettes

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre de noisettes
• 1 œuf
• 10 g de farine

Pour la garniture

• 3 à 4 pommes golden
• 70 g de beurre fondu
• 50 g de cassonade

Pour le sirop

• 75 g de sucre en poudre
• 75 g d’eau

Préparation :

Étape 1 – La préparation de la pâte sucrée noisettes (la veille)

• Dans le bol du robot pâtissier OU dans un saladier, déposer 115 g de beurre pommade et 70 g de sucre glace puis travailler l’ensemble en mélangeant à la feuille ou à la spatule.
• Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel, mélanger, puis verser 60 g de poudre de noisettes et 140 g de farine.
• Mélanger rapidement et vérifier que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
• Mettre la pâte à plat sur du film alimentaire, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Étape 2 – La préparation de la crème de noisettes (le jour J)

Sortir le beurre à l’avance afin qu’il soit bien mou.

• Dans un saladier, mélanger 50 g de beurre mou et 50 g de sucre à la spatule jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et homogène.
• Ajouter 50 g de poudre de noisettes, 1 œuf et 10 g de farine.
• Mélanger à la spatule sans incorporer trop d’air.
• Placer la crème dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Étape 3 – La préparation de la garniture

• Faire fondre 50 g de beurre puis réserver.
• Éplucher 3 à 4 pommes, les couper en quatre, puis détailler chaque quartier en fines lamelles régulières.

Étape 4 –  Le montage des tartelettes

Sortir la pâte sucrée noisettes du réfrigérateur.

• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
• À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, détailler des cœurs dans la pâte, puis les déposer délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en veillant à bien les espacer (environ 6 cœurs par plaque).

⚠️ Déposer chaque cœur en conservant impérativement l’emporte-pièce autour de la pâte, directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
La cuisson doit se faire dans l’emporte-pièce. Cette étape est indispensable pour maintenir une forme bien nette et éviter que la pâte ne se déforme ou ne s’étale à la cuisson.

• À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner légèrement environ 1 cm du bord de chaque cœur avec un peu de beurre fondu.
• Déposer ensuite une belle cuillère à café de crème de noisettes au centre de chaque cœur.
• À l’aide d’une petite cuillère légèrement humidifiée, étaler délicatement la crème de noisettes jusqu’à 1 cm du bord, sans déborder.
• Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur la crème, en suivant les courbes du cœur afin d’obtenir un joli visuel.
• Une fois les pommes en place, badigeonner délicatement chaque tartelette avec le reste de beurre fondu à l’aide du pinceau.
• Saupoudrer chaque tartelette généreusement de cassonade.
• Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant 1 heure, afin d’éviter que la pâte ne s’étale à la cuisson.

Étape 5 – La cuisson et la finition

Au bout d’une heure de repos, préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique.

• Lorsque le four est bien chaud, enfourner les tartelettes pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes joliment caramélisées.
• Pendant la cuisson, préparer un sirop : dans une petite casserole, verser 75 g d’eau et 75 g de sucre en poudre, puis chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Le sirop va légèrement épaissir puis réserver.
• À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner délicatement le dessus des tartelettes avec un peu de sirop afin de leur apporter de la brillance.

Si le sirop a refroidi et épaissi, le réchauffer légèrement avant utilisation.

Les tartelettes fines pommes noisettes sont prêtes.

Conseils :

• Bien respecter le temps de repos au réfrigérateur avant cuisson : c’est la clé pour conserver de jolis contours nets.

• Étaler la crème de noisettes avec une cuillère légèrement humide permet d’obtenir une couche régulière sans accrocher la pâte.
• Adapter le temps de cuisson selon le four : les tartelettes doivent être bien dorées, sans coloration excessive.

Conservation :

Ces tartelettes se conservent 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour un meilleur résultat, les sortir 15 à 20 minutes avant dégustation afin qu’elles retrouvent toute leur saveur et leur fondant.

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Taguez-moi @encuisineavecpela : je serai ravie de découvrir vos tartelettes pommes-noisettes.

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