En cuisine avec Péla

Cake Saint Valentin chocolat-framboise

Pour la Saint-Valentin, j’ai imaginé ce cake au chocolat avec un cœur surprise à la framboise. J’ai incorporé les framboises lyophilisées offertes par Valérie de chez Maison Vana et je suis vraiment ravie d’avoir enfin pu goûter ce produit : un vrai régal ! La framboise apporte un goût fruité intense et légèrement acidulé, qui se marie parfaitement avec le chocolat.

Les cœurs se dévoilent tout au long du cake et la ganache nappée de poudre de framboises vient parfaitement terminer l’ensemble.

Ce cake est hyper moelleux et facile à réaliser, pourtant c’était une première pour moi avec un intérieur surprise. Je trouve que l’effet visuel est très joli !

Un cake gourmand pour la Saint-Valentin… ou juste pour se faire plaisir !

Alternative sans framboises lyophilisées :
Si vous n’avez pas de framboises lyophilisées sous la main, vous pouvez tout à fait remplacer la poudre par 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour parfumer la pâte, et ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir des cœurs colorés. La texture restera moelleuse et le rendu restera très sympa pour la Saint-Valentin.

Temps total :

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 40 min + 50 min
• Temps de repos : 1 h (refroidissement avant glaçage)

Matériel :

• Moule à cake 26 × 10 cm
• Saladiers
• Fouet électrique ou robot pâtissier
• Maryse
• Casserole pour bain-marie
• Spatule
• Emporte-pièce en forme de cœur
• Grille ou plat pour le refroidissement

Ingrédients

Pour le cake

• 5 œufs
• 240 g de sucre
• 240 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 190 g d’huile
• 190 g de lait
• 200 g de chocolat noir
• 20 g de cacao en poudre
• 10 g de framboises lyophilisées (pour la partie cœur)

Pour le glaçage

• 140 g de chocolat noir pâtissier
• 140 g de crème liquide entière

Pour la décoration

• 2 g de framboises lyophilisées
• OU 1 c.à.c d’extrait de vanille et quelques gouttes de colorant rouge

Préparation

Étape 1 – La préparation des bases

• Séparer les 5 blancs des 5 jaunes d’œufs dans deux saladiers.
• Monter les blancs en neige ferme avec un fouet électrique jusqu’à ce que les blancs tiennent bien au fouet. Réserver.
• Dans l’autre saladier, fouetter les 5 jaunes d’œufs avec 240 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
• Ajouter un tiers de 240 g de farine et mélanger avec une spatule ou une maryse jusqu’à ce que la farine soit intégrée.
• Verser la moitié des 190 g de lait et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Ajouter le deuxième tiers de farine avec le sachet de levure chimique et mélanger.
• Verser le reste du lait et mélanger.
• Ajouter le dernier tiers de farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter 190 g d’huile et mélanger doucement à l’aide d’un fouet ou d’une maryse pour obtenir une pâte lisse et brillante.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut, pour ne pas les casser.

Étape 2 – La préparation de la partie framboise

• Préchauffer le four à 170ºC, chaleur tournante.
• Prélever un tiers de la pâte et le verser dans un autre saladier.
• Mixer 10 g de framboises lyophilisées et les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse pour répartir uniformément sans casser la légèreté.

• Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné (26 × 10 cm)
• Enfourner à 170 °C, chaleur tournante, pendant 40 minutes.
• À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, puis démouler et couper le cake dans le sens de la longueur.

• Avec un emporte-pièce en forme de cœur, découper les cœurs de framboise.

Les chutes peuvent être dégustées immédiatement !

Étape 3 – La préparation de la pâte chocolatée

• Couper 200 g de chocolat noir en petits morceaux.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
• Ajouter le chocolat fondu et 20 g de cacao au reste de la pâte, puis mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Réserver à température ambiante.

Étape 4 – Le montage du cake

• Dans un moule à cake beurré et fariné, verser 2 cm de pâte chocolatée et enfourner 10 minutes à 170 °C, chaleur tournante.

• Sortir le moule et placer les cœurs framboise les uns contre les autres au centre, bien serrés pour éviter que la pâte ne s’infiltre entre eux.

• Recouvrir les côtés et le dessus des cœurs avec le reste de la pâte chocolatée, en veillant à bien lisser la surface.

• Enfourner pour 50 minutes à 170 °C, chaleur tournante.
• Laisser refroidir complètement, puis démouler sur une grille ou un plat.

Étape 5 – La ganache et la décoration

• Couper 140 g de chocolat noir en petits morceaux et les placer dans un saladier.
• Chauffer 140 g de crème liquide entière jusqu’à ébullition.
• Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes.

• Mélanger avec une maryse en partant du centre et en effectuant de petits mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.

• Laisser tiédir légèrement jusqu’à ce que la ganache épaississe, puis napper le dessus du cake et lisser avec une spatule.

• Saupoudrer 2 g de framboises lyophilisées mixées sur le dessus pour la touche finale.

Le cake St Valentin chocolat-framboise est prêt, régalez-vous !

Conseils de conservation :

Une fois la ganache posée, il vaut mieux le mettre au réfrigérateur, car elle contient de la crème.
Le conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu’il absorbe les odeurs.
Se conserve jusqu’à 4 à 5 jours.
Avant de le déguster, sortir le cake 30 minutes à l’avance pour qu’il retrouve son moelleux et que la ganache ne soit pas trop ferme.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram, ça me ferait vraiment plaisir de voir vos créations !

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