Cookies praliné cacahuètes et chocolat
Première recette de l’année 2026 !
(j’en profite pour vous souhaiter mes meilleurs vœux, gourmands évidemment !)
Je suis très heureuse de commencer l’année avec cette nouvelle création de cookies !
Ceux-là sont exactement à mon goût et tellement délicieux.
Une pâte croustillante, un insert de praliné de cacahuètes, du chocolat fondu sur le dessus, un peu de praliné de cacahuètes et quelques éclats de cacahuètes.
Franchement, si vous aimez la cacahuète, c’est le rêve.
Croquez et vous verrez 🍪
♡ Une recette qui me tient à cœur.
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 4h minimum au congélateur, pour les inserts.
Temps de cuisson : 12 min
Matériel : plaque de cuisson, mixeur, moule à insert, robot pâtissier muni de la feuille, poche à douille munie d'une petite douille à bout rond.
INGRÉDIENTS pour 9 cookies environ :
Pour le praliné cacahuète
- 300 g de cacahuètes
- 150 g de sucre en poudre
Pour la pâte à cookie
- 120 g de beurre doux
- 70 g de sucre en poudre
- 80 g de vergeoise blonde (à défaut cassonade)
- 1 œuf
- 220 g de farine
- ½ sachet de levure (5 g)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 20 g de beurre doux
- Un peu de praliné de cacahuètes
PRÉPARATION :
Étape 1 – La préparation du praliné cacahuète
- Préchauffer le four à 170ºC, chaleur tournante.
- Pour torréfier les cacahuètes, verser 300 g de cacahuètes sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une toile en silicone ou de papier cuisson.
- Enfourner pour 10 min à 170°C, chaleur tournante, à la sortie du four laisser tiédir sur la plaque.
- Réserver une poignée de cacahuètes torréfiées pour la décoration.
- Dans une casserole, verser 150 g de sucre en poudre et chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Verser le caramel chaud sur les cacahuètes torréfiées et laisser refroidir complètement.
- Une fois le caramel refroidi, le casser en morceaux et mixer jusqu’à obtenir un praliné à la texture désirée (granuleuse ou lisse).
Racler régulièrement les parois du mixeur pour aider la pâte à se former.
Selon la puissance du robot, cette étape peut prendre plus ou moins de temps : ne pas hésiter à faire des pauses afin d’éviter que le moteur ne chauffe.
Étape 2 – La préparation des inserts praliné
- Dans un moule à inserts ou sur une feuille de papier cuisson, faire 9 petits tas de praliné à l’aide de deux petites cuillères.
- Mettre au congélateur 4 h minimum.
Le praliné se conserve très bien au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant plusieurs semaines.
Étape 3 – la préparation de la pâte à cookie
- Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettre 120 g de beurre à température ambiante (coupé en morceaux), 70 g de sucre en poudre, 80 g de vergeoise blonde et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Ajouter 1 œuf, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ensuite ajouter 220 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et mélanger jusqu’à ce que la farine soit incorporée à la pâte.
- À l’aide d’une maryse, racler les bords jusqu’en bas et mélanger de nouveau rapidement.
- Déposer la pâte sur du film alimentaire et former un rectangle.
- Filmer correctement et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4 – le montage des cookies
- Une fois les inserts congelés, sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et couper 9 morceaux de pâtes d’environ 60 g chacune.
- Prendre un morceau de pâte à cookie et l’aplatir dans la main ou sur une plaque.
- Puis déposer un insert congelé au centre puis refermer la pâte de manière à bien l’enrober.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (6 cookies)
- Faire la même chose jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Enfourner et cuire 12 minutes.
- À la sortie du four, les bords des cookies doivent être légèrement dorés, le centre encore mou.
S’ils ne sont pas ronds à la sortie du four, ce n’est pas bien grave ! Vous pouvez les arrondir en utilisant un emporte-pièce rond, plus grand que le cookie. Faites tourner le cookie dans l’emporte-pièce jusqu’à ce qu’il
soit bien arrondi.
- Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque pour qu’ils terminent leur cuisson.
Étape 5 – la préparation de la garniture
- Au bain-marie faire fondre ensemble 20 g de beurre et 100 g de chocolat noir, le tout coupé en morceaux.
- Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit totalement fondu et retirer du feu.
- Continuer de mélanger le chocolat+beurre fondu pour qu’il refroidisse un peu.
- Une fois les cookies un peu refroidis, napper de chocolat noir fondu en partant du centre et en dessinant une spirale.
- Faire la même chose sur tous les cookies et les placer 10 minutes au réfrigérateur pour figer le chocolat.
Le chocolat sert de base, puis le praliné vient apporter la touche finale.
- Pendant ce temps, verser un peu de praliné cacahuète dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde.
- Au bout des 10 minutes, sortir les cookies du réfrigérateur et pocher un zigzag sur chaque cookie.
- Pour finir, déposer les quelques cacahuètes mises de côté pour décorer.
Les cookies praliné cacahuète sont prêts, régalez-vous !
Conseils de conservation :
Ces cookies se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Si vous testez ma recette, pensez à me taguer @encuisineavecpela. J’adore découvrir vos versions, ça me fait toujours très plaisir !
En cuisine avec Péla 
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