Cake aux noix de pécan
Rentrons dans ma cuisine pour quelque chose de simple, mais terriblement réconfortant. J’avais envie d’un cake simple, mais qui a quand même un petit truc en plus. Vous savez, le genre de gâteau qui ne demande pas dix heures en cuisine, mais qui fait plaisir dès qu’on coupe la première tranche.
Alors j’ai commencé par faire caraméliser des noix de pécan, tranquillement. Ça sentait déjà super bon rien qu’à ce moment-là !Puis j’en ai ajouté une partie à ma pâte. Un peu de cannelle aussi, juste ce qu’il faut pour apporter un petit parfum qui fait tout de suite penser à un après-midi cocooning, plaid… bref, le confort. Ensuite, j’ai préparé un caramel avec du lait concentré non sucré. Je l’ai nappé en fine couche sur le cake. Quelques noix de pécan caramélisées par-dessus, pour le joli visuel (mais surtout pour laisser parler ma gourmandise).
Au final, je me suis retrouvée avec un cake croustillant sur les bords, moelleux dedans, avec le croquant des noix de pécan à chaque bouchée. Un cake de saison, tout simple mais franchement gourmand.
Petite précision utile : pour le caramel et pour la pâte du cake, j’ai utilisé la briquette de lait concentré non sucré Régilait que j’ai reçue dans ma Dégustabox du mois de novembre.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Matériel : casserole, poêle, fouet, batteur électrique, maryse, moule à cake 26×10
INGRÉDIENTS :
Pour les noix de pécan caramélisées (pour la pâte + déco)
- 150 g de noix de pécan
- 70 g de sucre
- 10 g de beurre
Pour le cake
- 120 g de beurre mou
- 90 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 1 œuf entier
- 100 g de lait concentré non sucré
- 140 g de farine
- ½ c.à.c de cannelle
- 1 pincée de sel
- 100 g de noix de pécan caramélisées (préparées plus haut)
Pour le caramel
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- 50 g de noix de pécan caramélisées pour la décoration (préparées plus haut)
PRÉPARATION :
Étape 1 – La caramélisation des noix de pécan
- Dans une poêle, verser 70 g de sucre et laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée.
- Ajouter 10 g de beurre et mélanger.
- Puis verser 150 g de noix de pécan.
- Mélanger rapidement pour bien les enrober.
- Étaler les pécans sur une feuille de papier cuisson ou une feuille silicone pour les laisser refroidir.
- Une fois refroidies, concasser grossièrement 100 g pour la pâte et réserver le reste pour la décoration.
Étape 2 – La préparation du caramel
- Dans une casserole, verser 20 cl de lait concentré non sucré, 50 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
- Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
- Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant très souvent, jusqu’à obtenir un caramel blond et légèrement épais.
Le caramel doit napper légèrement la spatule.
- Hors du feu, ajouter 20 g de beurre et bien mélanger.
- Verser le caramel dans un petit récipient et laisser tiédir à température ambiante.
Étape 3 – La préparation du cake
- Préchauffer le four à 170ºC, chaleur tournante.
- Dans un saladier, travailler 120 g de beurre mou avec 90 g de sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter 3 jaunes d’œufs, puis 1 œuf entier, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Verser 100 g de lait concentré non sucré, ½ c.à.c de cannelle et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tamiser 140 g de farine, l’ajouter en deux fois puis mélanger entre chaque ajout.
- Ajouter ensuite 1 pincée de sel et mélanger une dernière fois.
- Monter 3 blancs d’œufs en neige ferme.
- Les incorporer à la pâte délicatement, en deux fois à la maryse pour préserver l’aération.
- Ajouter 100 g de noix de pécan caramélisées concassées et les incorporer doucement.
- Beurrer, fariner le moule puis verser la pâte.
- Lisser la surface.
Étape 4 – La cuisson du cake
- Enfourner et cuire 45 minutes.
- À la sortie du four, planter la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir avant de démouler, puis refroidir sur une grille ou sur un plat.
- Napper le cake refroidi avec le caramel tiède à l’aide d’une spatule ou avec le dos d’une petite cuillère.
Le caramel tiède, pas chaud, pour qu’il tienne bien sur le cake.
- Ajouter les 50 g de noix de pécan caramélisées pour la décoration.
- Le cake aux noix de pécan est prêt, régalez-vous !
Conseil de conservation :
Conserver le cake à température ambiante, bien emballé, jusqu’à 3 jours.
Le cake garde tout son moelleux et le caramel reste fondant.
Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette, je suis toujours ravie de découvrir vos jolies créations.
En cuisine avec Péla 
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