Flan pâtissier coco et vanille
La gourmandise qui vous fait voyager ! Je vous le dis, préparez-vous à succomber 🫠
Voici mon tout nouveau flan pâtissier Coco Vanille : un cœur incroyablement crémeux et fondant, infusé d’une douce saveur de noix de coco et de la puissance aromatique de la vanille. Une base de pâte cacaotée, croustillante à souhait, qui apporte la note parfaite de gourmandise !
Oui, c’est un dessert légèrement exotique ! Mais quand les envies de soleil s’invitent dans ma cuisine, je ne résiste pas ! 😉
Résultat : une texture fondante comme pas possible, un goût délicat et une odeur de vanille qui a embaumé toute la maison. Un délice, tout simplement !
🇲🇬 Une Vanille d’exception : Or Noir Vanilla
Chaque mois, j’ai la chance de recevoir des gousses de vanille de la part d’Or Noir Vanilla pour créer de nouvelles recettes. Travailler avec eux me tient à cœur, car cette association s’engage pour le développement durable et le soutien des producteurs locaux à Madagascar. Leurs gousses Bourbon sont riches, intenses et savoureuses : la qualité parfaite pour sublimer toutes vos pâtisseries et desserts maison.
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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 nuit pour la pâte + 4 h pour le flan
Temps de cuisson : 50 min
Matériel : moule à charnière 20 cm, casserole, cul-de-poule, fouet, rouleau à pâtisserie, pinceau alimentaire.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte cacao
- 160 g de farine
- 40 g de cacao non sucré en poudre
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d’eau
Pour l’appareil à flan
- 385 ml de lait de coco
- 230 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 120 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 50 g de maïzena
- 170 g de crème de coco
Pour le sirop
- 100 g d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- Les 2 gousses de vanille utilisées
PRÉPARATION :
Étape 1 – la préparation de la pâte cacao (la veille)
- Dans un saladier, verser 160 g de farine, 40 g de cacao amer non sucré, 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélanger rapidement à la spatule.
- Ajouter 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux puis 1 jaune d’œuf et 50 g d’eau.
- Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former un rectangle, filmer et placer au réfrigérateur pour une nuit complète.
Cette étape permet d’obtenir une pâte bien croustillante et facile à étaler.
Étape 2 – Infuser le lait à la vanille et foncer le moule
- Dans une casserole, verser 230 ml de lait, 385 ml de lait de coco, 60 g de sucre (soit la moitié de la quantité totale) et 2 gousses de vanille fendues et grattées.
- Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 1 heure à couvert.
- Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur un plan légèrement fariné, beurrer le moule, puis foncer la pâte à l’intérieur.
- Bien appuyer sur les bords pour qu’elle adhère au moule, puis couper l’excédent de pâte.
- Replacer le moule au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 3 – Préparer et cuire l’appareil à flan coco-vanille
- Remettre le lait vanillé à ébullition.
- Retirer les gousses de vanille à l’aide d’une cuillère, les mettre de côté pour la préparation du sirop.
- Dans un cul-de-poule, fouetter 6 jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre restants et 50 g de maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation en fouettant vivement puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse de petites bulles.
- Retirer du feu et incorporer 170 g de crème de coco. Bien mélanger.
Étape 4 – La cuisson du flan
- Sortir le moule du réfrigérateur et verser l’appareil coco-vanille sur la pâte.
- Enfourner à 165 °C (chaleur tournante) et cuire 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et légèrement tremblotant au centre.
Étape 5 – La préparation du sirop à la vanille
- Rincer rapidement les 2 gousses de vanille pour retirer les résidus de lait.
- Les placer dans une petite casserole avec 100 g d’eau et 100 g de sucre.
- Porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirer du feu.
- Laisser infuser quelques minutes.
Étape 6 – La finition et repos
- À la sortie du four, laisser le flan tiédir 5 minutes, puis napper la surface de sirop à la vanille à l’aide d’un pinceau pour une belle brillance (dessus et contour).
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant dégustation, voir une nuit pour qu’il soit bien frais.
- Le flan pâtissier coco et vanille est prêt, régalez-vous !
Conservation :
Conserver ce flan pâtissier coco-vanille au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche. Il se déguste encore meilleur le lendemain, bien frais.
Si vous refaites la recette, n’hésitez pas à me taguer @encuisineavecpela. J’adore voir vos réalisations!
En cuisine avec Péla 
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