Cupcakes chocolat-marron et glaçage vanille
Chocolat, crème de marron et vanille : trois saveurs parfaites pour un doux moment gourmand. Promis !
J’ai toujours aimé les cupcakes, mais celui-ci… encore plus !
Une base moelleuse au chocolat et à la crème de marron, garnie d’une crème encore plus fondante à la crème de marron. Et pour la touche finale – mais pas des moindres – une belle rosace de ganache montée à la vanille, pochée généreusement sur le dessus.
Un soupçon de cacao, et il n’y a plus qu’à croquer dedans à pleine bouche !
C’est une recette simple à réaliser, mais terriblement réconfortante, qui provoque ces petits bruits de plaisir qu’on lâche sans s’en rendre compte – les fameux « miam… mais miam ! »
Pour la ganache montée, j’ai utilisé ma vanille préférée : Or Noir Vanilla, un vrai petit trésor qui fait toute la différence.
Une bouchée et c’est le genre de petit bonheur qui fait oublier la grisaille ☺️
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 1 nuit pour la ganache montée
Temps de cuisson : 25 min
Matériel : robot pâtissier muni du fouet OU saladier et fouet électrique, bain-marie, maryse, poches à douille, douilles, caissettes à cupcakes, moule à muffins.
INGRÉDIENTS :
Pour le glaçage à la vanille (à préparer la veille)
- 2 g de gélatine
- 250 g de crème liquide entière (2× 125 g)
- 1 gousse de vanille
- 130 g de chocolat blanc
Pour la base de gâteau
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 400 g de crème de marron
- 4 oeufs
- 50 g d’huile neutre
- 60 g de farine
- ½ c.à.c de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 100 g de crème de marron
- 2 c.à.s de crème montée à la vanille
- Un peu de cacao en poudre non sucré pour la déco
PRÉPARATION :
Étape 1 – la préparation de la ganache montée à la vanille
- Réhydrater 2 g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, verser 125 g de crème liquide entière. Fendre et gratter 1 gousse de vanille puis ajouter les graines et la gousse.
- Chauffer à feu moyen jusqu’au frémissement. Couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
- Hacher 100 g de chocolat blanc et le placer dans un saladier.
- Réchauffer légèrement la crème jusqu’au frémissement puis retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélanger doucement à la maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Verser les 125 g de crème liquide entière bien froide restante et mélanger une dernière fois.
- Filmer la ganache au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
Étape 2 – la préparation des bases des cupcakes
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
- Faire fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver hors du feu.
- Dans un saladier, fouetter 400 g de crème de marron, 4 œufs et 50 g d’huile neutre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter 60 g de farine, ½ c. à c. de levure chimique et 1 pincée de sel.
- Mélanger à la maryse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
- Verser la pâte dans des moules à cupcakes en papier ou en silicone, remplis aux deux tiers environ.
- Déposer les moules dans les empreintes d’un moule à muffins pour bien les maintenir pendant la cuisson.
- Enfourner pendant 25 minutes à 180 °C (chaleur tournante).
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de passer au garnissage.
Étape 3 – la préparation des garnitures
- Sortir la ganache vanille du réfrigérateur et la fouetter au batteur à vitesse rapide jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Prélever 2 c. à s. de cette ganache montée et les placer dans un bol.
- Mettre le reste dans une poche à douille munie d’une douille étoilée, puis réserver au réfrigérateur.
- Ajouter 100 g de crème de marron dans le bol contenant les 2 c. à s. de ganache montée, puis mélanger délicatement à la maryse.
- Verser cette préparation dans une petite poche à douille munie d’une douille ronde et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 4 – le montage et la décoration
- À l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, retirer délicatement le centre de chaque cupcake pour former un trou au milieu.
- Remplir ce creux du mélange crème de marron + ganache montée à la vanille à l’aide de la poche munie d’une douille ronde.
- Pocher ensuite le dessus des cupcakes avec la ganache montée à la vanille, en pochant joliment à l’aide de la douille étoilée.
- Saupoudrer légèrement de cacao en poudre non sucré pour la touche finale.
- Les cupcakes crème de marron et vanille sont prêts, régalez-vous !
Conservation :
Conserver les cupcakes au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Les sortir environ 15 à 20 minutes avant pour que la texture soit bien fondante et que les arômes de vanille et de marron se révèlent intensément.
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