Cake infiniment vanille façon Pierre Hermé
Il y a des recettes qui trottent dans la tête longtemps avant qu’on ose enfin les préparer. Le cake infiniment vanille de Pierre Hermé en fait partie !
Je l’avais repéré depuis longtemps, il faut dire que son nom est déjà une belle promesse ! Non ?!
Je peux vous dire qu’il tient toutes ses promesses ! Oui oui oui !
La vanille est présente partout : dans le cake, dans le sirop d’imbibage qui le rend tellement moelleux et jusque dans le glaçage qui apporte une touche croquante et gourmande. Le résultat ? Un cake fondant, parfumé et qu’on déguste vraiment !
Je suis bien contente d’avoir enfin pris le temps de le réaliser. Une recette que je referai sans hésiter pour la partager avec mes enfants qui, malheureusement pour eux, n’étaient pas là ! (😔)
Pour obtenir un bon goût de vanille, j’ai utilisé les magnifiques gousses d’Or Noir Vanilla, qui apportent tout le bon goût à mon cake !
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Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min (infusion du lait à la vanille)
Temps de cuisson : 45 min
Matériel : robot pâtissier muni de la feuille et du fouet, cul-de-poule, petite casserole, maryse, moule à cake 26×10, pinceau de cuisine, grille ou plat.
INGRÉDIENTS :
Pour le cake
- 30 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 170 g de beurre mou
- 125 g de sucre glace
- 170 g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 jaunes d’œufs + 3 blancs d’oeufs
- 1 œuf entier
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de farine tamisée
Pour le sirop d’imbibage
- 50 g de sucre
- 12 cl d’eau
- ½ gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de rhum
Pour le glaçage
- 200 g de chocolat blanc pâtissier
- 15 g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 30 g d’amandes hachées
- ½ gousse de vanille
PRÉPARATION :
Étape 1 – la préparation du cake
- Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).
- Dans une petite casserole, porter à peine à ébullition 30 g de lait avec les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
- Dans le bol du robot muni de la feuille, fouetter 170 g de beurre mou avec 125 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter 170 g de poudre d’amande et battre à vitesse rapide pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture très aérée, presque doublée de volume.
- Retirer les gousses de vanille du lait (qui doit être tiède, pas chaud).
- Incorporer 3 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et une pincée de fleur de sel. Fouetter rapidement.
- Verser ce mélange dans la préparation principale et battre jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
- Dans un autre bol, fouetter les 3 blancs d’œufs et la pincée de fleur de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer 40 g de sucre en poudre en trois fois. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Les incorporer délicatement à l’appareil principal en trois fois, à l’aide d’une maryse.
- Tamiser 80 g de farine puis l’ajouter à l’appareil. Mélanger rapidement à la maryse, juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop insister.
- Verser la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson et lisser la surface.
- Enfourner à 170 °C pour 10 minutes puis à l’aide d’un couteau trempé dans du beurre fondu, inciser le cake sur toute sa longueur (1 cm de profondeur) afin d’assurer une belle pousse régulière.
- Baisser ensuite la température du four à 160 °C et poursuivre la cuisson environ 35 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Étape 2 – la préparation du sirop d’imbibage
- Dans une casserole, porter à ébullition 12 cl d’eau avec 50 g de sucre, la demi-gousse de vanille et ses graines. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de rhum hors du feu (cela évite que l’alcool s’évapore).
- À l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le cake encore tiède, directement dans son moule, jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus de sirop.
Laisser reposer 20 minutes dans le moule. - Quand le cake est tiède, le démouler puis le retourner sur une grille ou un plat.
- Laisser refroidir complètement avant de passer à la suite.
Étape 3 – la préparation du glaçage
- Hacher 200 g de chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement.
- Ajouter 15 g d’huile neutre, 30 g d’amandes hachées et les graines de la demi-gousse de vanille. Mélanger.
- Laisser tiédir le glaçage jusqu’à 30-35 °C pour qu’il épaississe légèrement.
- Placer le cake refroidi sur une grille posée au-dessus d’un plateau recouvert de film alimentaire (pour récupérer l’excédent).
- Verser le glaçage sur le cake en le laissant couler naturellement sur les côtés.
- Déposer délicatement le cake sur un plat de service.
- Placer le cake au réfrigérateur 20 minutes pour laisser le glaçage prendre avant dégustation.
- Le cake infiniment vanille est prêt, régalez-vous !
Conservation :
Ce cake se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé. Éviter le réfrigérateur sauf si il fait très chaud, car cela durcirait la texture et le glaçage.
Si vous testez la recette, pensez à me taguer @encuisineavecpela. J’adore découvrir vos versions, ça me fait toujours très plaisir !
En cuisine avec Péla 
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