Fingers brownies glaçage vanille
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sent bon le chocolat et surtout la vanille avec mes délicieux fingers brownies.
J’ai créé une recette simple mais efficace. Une base de brownie bien fondant, cuit dans un moule individuel et par dessus une ganache montée à la vanille, douce et aérienne. Autant vous dire qu’entre le fondant du brownie et la légèreté de la ganache, ça se mange tout seul… parfois même un peu trop vite.
J’ai eu la chance de pouvoir tester pour vous la vanille de l’association Mon Mada à moi et cette expérience a été exceptionnelle ! L’association propose de magnifiques gousses de vanille de Madagascar : fraîches, charnues et incroyablement parfumées. En plus d’être vraiment bien plus qualitatives que les vanilles de supermarché, elles sont aussi moins chères que celles-ci. Je vous les recommande vivement ☺️ Enfin et surtout, cette collaboration a du sens pour moi car l’association a pour objectif d’améliorer les conditions de vie à Madagascar et de lutter contre la pauvreté à travers notamment le tourisme solidaire et un soutien à un collectif de femmes.
👉 Si vous êtes curieux·ses, vous pouvez découvrir leur boutique Mon Mada Shop sur HelloAsso et aussi les retrouver sur Instagram @ornoir.vanillamada.
Bref, si vous aimez la vanille, sortez la maryse et préparez-vous à racler les saladiers !
Je vous laisse découvrir la recette aussi simple que délicieuse !
Temps de préparation : 30 min (hors repos)
Temps de cuisson : 12 min
Temps de repos : 4h minimum pour la ganache
Matériel : moule à fingers (6),
casserole, saladier, maryse, fouet manuel et électrique, poche à douille avec douille cannelée ou autres.
Si vous n’avez pas de moule à fingers (6 empreintes), pas de panique ! Vous pouvez tout à fait réaliser la recette dans un moule rond de 16 cm de diamètre puis découper vos brownies en morceaux une fois cuits et refroidis.
INGRÉDIENTS pour 6 fingers :
Pour la ganache montée vanille
- 2g de gélatine
- 250 g de crème entière liquide (2×125g)
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat blanc
Pour les brownies
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de beurre
- 2 œufs
- 80 g de cassonade
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
Étape 1 – Réalisation de la ganache montée vanille
- Réhydrater 2 g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, verser 125 g de crème liquide entière. Fendre et gratter 1 gousse de vanille, puis ajouter les graines et la gousse.
- Chauffer à feu moyen jusqu’au frémissement. Couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
- Hacher 100 g de chocolat blanc et le placer dans un saladier.
- Réchauffer légèrement la crème jusqu’au frémissement puis retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée. Mélanger bien.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélanger doucement à la maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Verser les 125 g de crème liquide entière bien froide restante et mélanger une dernière fois.
- Filmer la ganache au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou une nuit).
Étape 2 – Préparation des brownies
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
- Faire fondre 100 g de chocolat noir pâtissier avec 80 g de beurre au bain-marie puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter 2 œufs avec 80 g de cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer le chocolat fondu légèrement refroidi et mélanger.
- Ajouter 40 g de farine et 1 pincée de sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Verser la préparation au ¾ dans les empreintes du moule à fingers.
- Enfourner et cuire pour 12 minutes.
- À la sortie du four, laisser refroidir complètement les brownies dans leur moule, à température ambiante.
Étape 3 – Montage
- Sortir la ganache vanille du réfrigérateur.
- La fouetter à vitesse rapide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet.
- Verser la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille.
- Pocher joliment la ganache sur les brownies refroidis.
- Les fingers brownies sont prêts, régalez-vous !
Conservation :
Les fingers brownies se conservent 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour profiter pleinement des arômes de vanille et du fondant du brownie, les sortir 10 minutes avant dégustation.
Si vous testez la recette, pensez à me taguer @encuisineavecpela. J’adore découvrir vos versions, ça me fait toujours très plaisir !
En cuisine avec Péla 
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