Shortbread millionnaire
Il y a des gourmandises qui ne me laissent aucune chance face à ma volonté… Le shortbread millionnaire en fait clairement partie. Un biscuit sablé ultra fondant, une couche de fudge caramel bien généreuse, le tout nappé d’un chocolat noir brillant et croquant… Comment vous dire ? C’est incroyable. Ça fait miam-miam !
Je préfère vous prévenir tout de suite : c’est terriblement addictif. Une bouchée et votre cerveau réclame la suivante. Et puis une autre… et encore une autre. Bref, il faut lutter (ou pas).
Le saviez-vous ?
Riche en calories (eh oui !), le « millionaire shortbread » tire son nom de son extrême gourmandise. Sur Internet, j’ai même vu que le préfixe « millionnaire » suggérait un niveau de décadence et de richesse pour cette friandise sucrée – une version ultra gourmande du sablé classique.
Comme quoi, on peut se régaler et s’instruire en même temps ! 😊
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 12 h -une nuit-
Matériels : saladier, maryse, moule rectangulaire 26×17, casserole, bain-marie, thermomètre de cuisine.
INGRÉDIENTS :
Pour le biscuit
- 200 g de beurre
- 80 g de sucre
- 215 g de farine
Pour le fudge
- 200 g de beurre
- 200 g de cassonade
- 40 g de miel
- 320 g de lait concentré sucré
Pour la couverture
- 300 g de chocolat noir pâtissier
- Fleur de sel
PRÉPARATION :
1° étape – le biscuit (Shortbread)
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
- Dans un saladier, travailler 200 g de beurre mou avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
- Incorporer 215 g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Foncer un moule chemisé de papier cuisson avec la pâte. Astuce : je vous conseille d’utiliser le dos d’une cuillère légèrement mouillé pour lisser la surface.
- Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- À la sortie du four, laisser totalement refroidir dans le moule.
2° étape – le fudge
- Dans une casserole, mettre 200 g de beurre, 200 g de cassonade, 40 g de miel et 320 g de lait concentré sucré.
- Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre 112°C.
- Verser immédiatement le fudge sur le biscuit refroidi, lisser et laisser refroidir à température ambiante.
3° étape – la couverture en chocolat
- Au bain-marie, faire fondre 300 g de chocolat coupé en petit morceaux.
Tempérer le chocolat pour un résultat bien net et brillant :
- Monter la température à 55–58°C,
- Faire redescendre à 28–29°C,
- Puis remonter à 31–32°C.
▪︎ Cette étape du tempérage permet au chocolat de conserver son croquant, son fondant et son aspect satiné et brillant. ▪︎
- Verser sur le fudge refroidi et lisser délicatement.
- Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (c’est facultatif mais moi j’adore!)
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, couvert d’un film fraîcheur.
Le lendemain…
- Démouler en soulevant le papier cuisson.
- Égaliser les bords avec un grand couteau (ou pas, c’est bon même bancal !).
- Couper des petits rectangles gourmands.
- Le Shortbread millionnaire est prêt, régalez-vous !
Comment conserver les biscuits Shortbread :
Il se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique.
Pensez à le sortir 10 à 15 minutes avant dégustation, histoire que le fudge retrouve son moelleux et que le chocolat ne soit pas trop dur.
Je ne m’en lasse jamais : découvrir vos versions, ça me touche toujours autant. Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette.
En cuisine avec Péla 
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