Gâteau chocolat et vanille
Un gâteau ultra gourmand pour les amoureux.ses de vanille et de chocolat!
Aujourd’hui, je vous partage mon gâteau au chocolat, garni d’une ganache montée à la vanille. Sa base ultra moelleuse, grâce au mascarpone et au chocolat, en fait un vrai nuage en bouche.
Pour encore plus de gourmandise, quelques petites touches de ganache chocolat par-ci, par-là… Juste ce qu’il faut pour apporter ce petit goût en plus !
Autant dire qu’on est sur du sérieux niveau réconfort ! 🤗
Ne vous laissez pas impressionner : malgré son look de gâteau de pâtisserie, il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Quelques étapes, un bon pochage et hop, vous avez un dessert digne d’un grand salon de thé !
Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à profiter de chaque bouchée gourmande !
Ce superbe kit à gâteau avec son joli support, ses fourchettes et sa pelle, m’a été offert par Tramontina. À la fois pratique et raffiné, il sublime parfaitement ce layer cake. Je l’adore ! Ils sont très utiles à mon quotidien ☺️
Petite info pour vous qui me lisez ici en avant-première : un concours arrivera bientôt sur mon compte Instagram @encuisineavecpela . Restez connecté.e.s !
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 4 h pour la ganache montée vanille
Temps de cuisson : 50 à 55 min
Matériels : robot pâtissier muni du fouet Ou saladier et fouet électrique, spatule, poche à douille avec douille cannelée + petite douille cannelée, moule rond 24 cm.
INGRÉDIENTS :
Pour la ganache montée à la vanille
- 500 g de crème liquide entière (minimum 30% MG)
- 200 g de chocolat blanc
- 2 gousses de vanille
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Pour le gâteau au chocolat
- 250 g de mascarpone
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 6 œufs
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 ml de lait
Pour la ganache chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
PRÉPARATION :
1°étape – la ganache montée à la vanille (à faire en avance, au moins 4h avant)
- Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à frémissement 200 g de crème liquide et les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 10 min.
- Hacher 200 g de chocolat blanc, à l’aide d’un grand couteau sans dents puis le déposer dans un cul-de-poule.
- Au bout des 10 min, de nouveau chauffer la crème liquide sur feu doux. Dès le premier frémissement ajouter la gélatine essorée et mélanger à la maryse.
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre 2 min, retirer les gousses de vanille puis mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter ensuite, 300 g de crème liquide froide puis mélanger bien à la maryse.
- Filmer au contact et réserver au frigo minimum 4h (idéalement toute une nuit).
2°étape – le gâteau au chocolat
- Préchauffer le four à 170ºC, chaleur tournante.
- Beurrer et fariner votre moule à moins qu’il soit en silicone.
- Au bain-marie, faire fondre 250 g de chocolat noir pâtissier, coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Retirer du feu et réserver.
- Dans un saladier, fouetter 250 g de mascarpone avec 250 g de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajouter les 6 œufs, un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- Incorporer le chocolat fondu.
- Tamiser et ajouter 200 g de farine, 50 g de cacao non sucré, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel et fouetter pour incorporer les ingrédients secs.
- Verser 150 ml de lait et fouetter doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner et cuire pour 50 à 55 min.
▪︎ Vérifier la cuisson avec un couteau (la lame doit ressortir avec quelques miettes, mais pas liquide). ▪︎
- Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le retourner (haut en dessous).
- Puis complètement, avant de le couper en 2 et garnir avec la ganache vanille.
3°étape – la ganache au chocolat
- Dans une casserole, chauffer 100 g de crème liquide jusqu’à frémissement.
- Pendant ce temps, hacher au couteau, 200 g de chocolat noir pâtissier puis verser dans un petit saladier.
- Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 1 min puis mélanger doucement pour émulsionner.
- Ajouter 30 g de beurre coupé en petit morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Laisser refroidir à température ambiante.
▪︎ La ganache sera fluide au début mais en refroidissant à température ambiante, elle prendra une consistance suffisamment ferme pour être pochée. ▪︎
4°étape – montage et décor
- Sortir la ganache à la vanille bien froide du réfrigérateur et monter la, en la fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérienne.
- Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur. Garnir avec une couche généreuse de ganache vanille et refermer.
- Napper le dessus d’une fine couche de ganache au chocolat en lissant uniformément.
- Verser le reste de ganache montée à la vanille dans une poche munie d’une douille cannelée puis dans une autre poche avec une plus petite douille cannelée, verser la ganache au chocolat.
- Pocher la ganache vanille montée et la ganache au chocolat noir en alternant des petites pointes sur tout le dessus du gâteau, en formant un motif harmonieux.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
- Le gâteau chocolat & vanille est prêt, régalez-vous !
CONSERVATION :
Au réfrigérateur : Comme il contient de la crème, il faut le garder au frais. Placez-le dans une boîte hermétique ou sous une cloche pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à 3 jours.
Dégustation : Sortez le du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il ne soit pas trop froid à la dégustation et retrouve sa texture moelleuse.
En cuisine avec Péla 
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