Brioche des Rois version individuelle
On prolonge les festivités avec une douceur typiquement provençale : Ici, dans le Sud de la France, elle est reine tout le mois de janvier: la Brioche des Rois, moelleuse et parfumée ! Également appelé Royaume à Monptellier ou Coque des Rois dans la région toulousaine !! Sa forme ronde avec son cœur vide symbolise la couronne, les fruits confits eux, symbolisent les pierres précieuses offertes par les fameux rois mages et sa richesse de saveurs rend hommage à la générosité des Rois mages (Un peu de culture 😅).
Parfumée à l’eau de fleur d’oranger, de zestes d’agrumes et décorée de fruits confits, elle trouve sa place sur les tables et régale petits et grands.
Je vous propose une version un peu différente aujourd’hui : des brioches des Rois individuelles, parfaites pour partager (ou pas, je ne juge pas !). Toujours aussi moelleuses et parfumées, elles seront idéales pour prolonger le plaisir de l’Épiphanie. Pour ajouter ma petite touche personnelle, j’ai remplacé les fruits confits par des pâtes de fruits confits de François Doucet, Confiseur en Provence, et je dois dire que cette revisite leur apporte encore plus de gourmandise !
Alors, prêts à vous laisser tenter par ces petites couronnes pleines de douceur ? Découvrez la recette juste en dessous !
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 1 nuit + 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Matériels : robot pâtissier muni du crochet, saladier, emporte-pièce 3 cm, plaque de cuisson, 1 fève ou +
INGRÉDIENTS pour 6 briochettes :
Pour la pâte briochée
- 10 g de levure boulanger fraîche
- 280 g de farine
- 20 g de lait demi-écrémé
- 2 c.à.s d’eau de fleurs d’oranger
- 30 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 3 oeufs battus
- 150 g de beurre
- 1 zeste d’une orange
Pour la dorure, le sirop et la décoration
- 1 c.à.s de lait
- 1 oeuf
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- Sucre perlé
- 5 pâtes de fruits ou plus
PRÉPARATION :
- Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, émietter 10 g de levure fraîche, ajouter 280 g de farine, 30 g de sucre, 5 g de sel, 25 g de lait, 2 c.à.s de fleurs d’oranger et 3 oeufs battus puis pétrir 5mn à vitesse lente.
- Au bout des 5 minutes, ajouter 150 g de beurre coupé en petit morceaux progressivement, puis pétrir 5 min à vitesse moyenne. Ajouter les zestes d’orange.
- Pétrir une dernière fois pour que les zestes se mélangent à la pâte.
▪︎ La pâte doit être molle et un peu collante ▪︎
- Transvaser votre pâte dans un saladier, filmer la au contact, recouvrir d’un torchon puis placer la au réfrigérateur pour la nuit.
▪︎ Laisser reposer la pâte toute la nuit, c’est la clé pour qu’elle soit plus facile à travailler le lendemain. En bonus, ce temps de repos permet aussi aux saveurs de bien se développer. ▪︎
2° étape – le façonnage des briochettes
- Le lendemain, sortir la pate du réfrigérateur. Elle doit avoir doublée de volume et être bien froide.
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et lui donner la forme d’une boule.
- Couper et façonner 6 morceaux de pâtes, de 100 g environ chacun.
▪︎ C’est au moment de façonner les boules de pâte qu’il faut insérer la fève dans l’une d’elles. Veillez à bien refermer la pâte autour pour qu’elle soit cachée ▪︎
- Avec le bout des doigts, écraser légèrement et former, chaque boule de pâte, pour obtenir un disque de 8cm environ.
- Avec un emporte-pièce de 3 cm, faire un trou au centre.
▪︎ Je n’avais pas d’emporte-pièce de 3 cm, j’ai choisi d’utiliser un petit emporte-pièce en forme d’étoile! ▪︎
- Renouveler l’opération pour chaque boule de pâte.
- Déposer vos briochettes trouées sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson OU toile en silicone.
▪︎ Je vous conseille d’utiliser 2 plaques de cuisson, les briochettes vont bien gonfler ▪︎
- Laisser reposer 1h dans une pièce tempérée ou près d’une source de chaleur.
3° étape – la cuisson
- Préchauffer le four à 170ºC, chaleur tournante.
- Préparer la dorure : fouetter 1 oeuf et 1 c.à.s de lait.
- Appliquer la dorure sur chaque briochettes à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Enfourner et cuire pour 15 minutes.
- Préparer le sirop : dans
une petite casserole, mélanger 50 g de sucre, 50 ml d’eau et 1 c.à.c de miel. - Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laisser le sirop frémir pendant 2-3 minutes pour le rendre légèrement plus épais. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
- À la sortie du four, les briochettes doit être joliment dorées.
- Badigeonner-les généreusement avec le sirop à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Laisser sécher 5 minutes.
4° étape – les finitions
- Une fois les briochettes cuites et imbibées de sirop, déposer le sucre perlé tout autour. Pour cela, s’aider des doigts en prenant un peu de sucre perlé et en le répartissant délicatement, petit tas par petit tas, tout autour de chaque briochette. Ensuite, découper les pâtes de fruits en morceaux et les disposer joliment sur le dessus.
- Les brioches des Rois sont prêtes, régalez-vous !
Pour conserver les brioches :
Température ambiante :
Rangez-les dans une boîte hermétique ou un sac congélation bien fermé, pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Ajoutez un morceau de papier absorbant dans la boîte ou le sac pour limiter l’humidité.
Elles restent moelleuses pendant 1 à 2 jours à température ambiante.
Congélation :
Pour une conservation plus longue, congelez-les dès qu’elles sont refroidies.
Enveloppez chaque briochette individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation.
Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les doucement au four à 150°C.
En cuisine avec Péla 
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