👑 Cette galette, c’est tout moi, Péla ! Une garniture originale qui mêle une pâte à cookies et une crème d’amandes. J’aime créer des recettes qui me ressemblent ! Mais je dois vous avouer que mon premier essai a été un véritable fiasco 😅. Heureusement, avec quelques encouragements, j’ai décidé de retenter l’expérience… et cette fois, le résultat a été à la hauteur de mes espérances : une galette ultra gourmande et unique.
Pour cette recette, j’ai choisi de réaliser une pâte feuilletée inversée maison, mais ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas le temps ou l’envie : cette galette est tout aussi savoureuse avec une pâte feuilletée du commerce. J’ai pris soin d’adapter les quantités pour que le mélange cookie-crème d’amandes soit parfaitement équilibré, et je peux vous assurer que le résultat est une petite pépite.
Si vous avez envie de changer des galettes traditionnelles, suivez-moi en cuisine pour découvrir cette recette qui ravira vos papilles et celles de vos proches ! 👑🍪
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 × 30 min
Temps de cuisson : 40 à 45 min
Matériels : plaque de cuisson, 2 saladier, fouet électrique, maryse, poche à douille, cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, pinceau alimentaire, couteau.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte feuilletée
- 2 rectangles de pâte feuilletée inversée maison, à découper en 2 disques de 24 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur ( ma recette ici – [a pâte feuilletée inversée] )
- 2 rectangles de pâte feuilletée achetée pour 2 disques de 24 cm.
Pour la pâte à cookie
- 60 g de beurre mou
- 50 g de cassonade
- 35 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- ½ sachet de levure chimique (5g)
- 100g de pépites de chocolat
Pour la crème d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 3 à 4 gouttes d’amandes amères
Pour la dorure
- 1 oeuf
- 1 c.à.s de lait
Pour le sirop d’imbibage
- 50 ml d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c.à.s de miel
PRÉPARATION :
1° étape – la pâte à cookie
- Dans un saladier, travailler 60g de beurre mou avec 50g cassonade et 35g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Ajouter 1 œuf et continuer à mélanger.
- Incorporer 100g de farine et ½ sachet de levure chimique, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Pour finir, ajouter 100g de pépites de chocolat et les mélanger à la pâte.
- Réserver la pâte à cookie.
2° étape – la crème d’amandes
- Dans un deuxième saladier, mélanger 100g de beurre mou coupé en morceaux, 100g de sucre en poudre et 100g de poudre d’amandes.
- Ajouter 1 œuf, 3 à 4 gouttes d’amandes amères et mélanger bien pour obtenir une crème lisse.
3° étape – mélanger les préparations
- Mélanger la pâte à cookie et la crème d’amandes.
- Verser le mélange dans une poche à douille (sans douille) et réserver à température ambiante.
4° étape – montage de la galette
- Déposer le premier rectangle de pâte sur du papier cuisson OU sur une feuille en silicone.
- Pocher la garniture sur 20 cm de diamètre, en partant du centre et continuer en spirale, en évitant de trop charger pour éviter qu’elle déborde . Ajouter la fève.
- Mouiller légèrement les bords sur environ 4 cm à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts, avec un peu d’eau.
▪︎ Cela permettra au deuxième disque de pâte d’adhérer parfaitement pour une bonne fermeture de la galette.▪︎
- Déposer délicatement le deuxième rectangle de pâte par-dessus la garniture, en veillant à bien le centrer.
- Souder les deux pâtes, en pressant légèrement les extrémités, autour de la garniture, avec les doigts.
- Placer au réfrigérateur 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la dorure en mélangeant 1 œuf, 1 c.à.s de lait.
- Au bout de 30 minutes, déposer un cercle de 24 cm de diamètre sur la pâte, en veillant à bien le centrer. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper net tout autour pour obtenir une galette parfaitement ronde.
▪︎ Une fois la galette reposer et montée, retournez-la délicatement. Cela permet à la pâte de se raffermir et de mieux se tenir à la cuisson. ▪︎
- Appliquer la dorure sur le dessus de la galette, juste avant de la remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
- 30 minutes plus tard, dorer de nouveau la galette et placer une dernière fois au réfrigérateur pour 30 minutes.
5° étape – la cuisson et le sirop d’imbibage
- Préchauffer le four à 200ºC, chaleur tournante.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des rayures sur le dessus de la galette, sans couper trop profondément.
Faire quelques petits trous sur le dessus et un peu sur les bords, en utilisant la pointe d’un couteau ou une fourchette.
▪︎ Cela permet à la vapeur de s’échapper sans déformer la galette.▪︎
- Enfourner la galette à 200ºC, chaleur tournante, pendant 10 minutes puis baisser la température à 180ºC et prolonger la cuisson environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pendant que la galette cuit, préparer le sirop : dans une petite casserole, mélanger 50g de sucre et 50ml d’eau.
- Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laisser le sirop frémir pendant 2-3 minutes pour le rendre légèrement plus épais. Ajouter 1 c.à.s de miel à ce moment et mélanger.
- Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
- Dès que la galette est sortie du four, badigeonner-la généreusement avec le sirop à l’aide d’un pinceau, en veillant à bien couvrir la surface. Laisser sécher 5 minutes.
- La galette cookie et crème d’amandes est prête, régalez-vous !
Pour déguster la galette :
Servir tiède : Si possible, réchauffer légèrement la galette avant de la servir (environ 5-10 minutes au four à 150°C) pour que la pâte soit encore plus légère et la garniture bien fondante.
Pour conserver la galette :
À température ambiante : Si vous la consommez dans les jours qui suivent, conservez-la à température ambiante, sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche.
En cuisine avec Péla 
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