Les kipferl Vanille de Christophe Felder, ces sablés mythiques, sont un incontournable de décembre et de Noël. Et dire que je suis passée à côté pendant si longtemps! Ils sont d’une simplicité à préparer et une saveur à tomber, ces petits bredele font désormais partie de mes biscuits préférés pour les fêtes.
Si vous cherchez LE sablé parfait à préparer et partager à Noël, c’est sans hésitation celui-ci ! Ultra fondants, délicatement vanillés, ces petits biscuits sont une véritable explosion de douceur.
PS : Faites attention… une fois que vous y goûter, il est difficile de s’arrêter !
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Matériels : mixeur, robot pâtissier muni de la feuille, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce lune ou autre, plaque de cuisson.
INGRÉDIENTS:
- 35g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 120g de beurre mou
- 140g de farine
- 60g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 50g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
PRÉPARATION:
1° étape : la pâte sablée
- A l’aide d’un mixeur, mixer 35g de sucre et la gousse de vanille, fendue en 2 et coupée en tronçons (on mixe les graines et la gousse) pour avoir un sucre très vanillé. Passer ensuite, le sucre obtenu au tamis.
- Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger 120g de beurre mou et le mélange sucre+gousse de vanille.
- Racler les parois du bol du robot pâtissier de temps en temps.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez préparer votre pâte à la main. Pour cela il faudra absolument que votre beurre soit bien mou ( mais pas liquide). Mélanger à l’aide d’une maryse.
- Ensuite, ajouter 140g de farine, 60g de poudre d’amandes et ½ c.à.c d’extrait de vanille.
- Mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Bouler et aplatir légèrement la pâte.
2°étape : façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
- Étaler votre pâte sur une feuille de papier cuisson, légèrement farinée, sur 1/2 centimètre environ.
- A l’aide de l’emporte-pièce découper les sablés.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.
- Enfourner et cuire 15 minutes.
- À la sortie du four, laisser refroidir complètement les sablés sur la plaque de cuisson, à température ambiante.
- En attendant, mélanger 50g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé.
- Rouler les sablés dans le mélange sucre glace+sucre vanillé pour bien les enrober.
- Les Kipferl Vanille sont prêts, régalez-vous !
Conservez les sablés dans une boîte hermétique en métal !
En cuisine avec Péla 
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