Pain au chocolat maison
Qui n’aime pas se régaler d’un bon pain au chocolat, tout chaud et croustillant !? Rien de tel pour se faire plaisir. Et si je vous disais que préparer ses propres pains au chocolat est à la portée de tous ! Suivez-moi, je vous dévoile une de mes recettes préférées!
Une fois que vous aurez fait vos pains au chocolat vous-même, vous ne voudrez plus jamais en manger d’autres ! Le parfum envoûtant de la pâte qui cuit au four… un véritable voyage gustatif. Le croquant du feuilletage et l’onctuosité du chocolat, une combinaison irrésistible!
Pour réaliser des pains au chocolat maison, il vous faudra préparer une pâte levée feuilletée (PLF). C’est une pâte semblable à la pâte feuilletée, à laquelle on ajoute de la levure boulangère, puis façonner les pains au chocolat. Tout ça paraît un peu technique à réaliser, mais avec de la patience, on y arrive !
Je vous détaille ici la recette des pains au chocolat étape par étape. Laissez-vous guider !
Une chose est sûre : préparer ses pains au chocolat, c’est trop chouette, trop bon et très satisfaisant… J’ai déjà hâte d’en faire de nouveaux !
J’ai réalisé mes pains au chocolat avec le beurre doux de Paysan Breton reçu dans ma box Cold Degustabox du mois d’octobre. Ce beurre est parfait en cuisine, en pâtisserie et en tartines 😊
Temps de préparation : 1 h
Temps de pousse : 6 h 30 (4 h au froid et 2 h 30 au chaud)
Temps de cuisson : 20 min
Matériels : robot pâtissier muni du crochet, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson.
INGRÉDIENTS pour 6 pièces :
Pour la pâte levée feuilletée
- 220g de farine
- 30g de sucre
- 4g de sel
- 7g de levure boulangère fraîche
- 105g de lait
- 120g de beurre de qualité (pour le tourage)
Pour la garniture et la dorure
- 12 barres de chocolat
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION pour 6 pièces :
I – La pâte levée feuilletée
Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance, pour le faire ramollir.
1°étape – la détrempe
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, placer 220g de farine, 30g de sucre d’un côté et 4g de sel de l’autre. Creuser un puis et effriter 7g de levure boulangère fraîche. Recouvrir la levure avec 105g de lait.
- Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve du robot.
- Faire une boule de pâte (la détrempe) bien serrée. La filmer et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
2°étape – le tourage
- En attendant, préparer le beurre (le tourage).
- Plier une feuille de papier cuisson de façon à obtenir un carré fermé de 8 cm de côté.
- Placer 120g de beurre au milieu de ce carré et refermer le.
- Avec le rouleau à pâtisserie, taper le beurre pour le ramollir. Étaler le pour qu’il épouse la forme et la taille du carré de papier cuisson.
- Placer au réfrigérateur pour 1 h.
3°étape -la pâte levée feuilletée
- Fariner votre plan de travail.
- Avec les mains, écraser légèrement la détrempe pour en faire sortir le gaz.
- Étaler la pâte un peu plus large que la taille du beurre et 2 fois plus longue en longueur que le beurre.
- Placer le beurre au centre de la pâte.
- Avec un pinceau alimentaire, retirer l’excédent de farine pour que la pâte puisse se coller entre elles.
- Replier la pâte autour du beurre en veillant à bien souder tous les côtés.
- Tourner la pâte d’un quart de tour.
Maintenant, transformons notre détrempe en pâte feuilletée levée !
- Effectuer 1 tour simple : étirer la pâte dans le sens de ja hauteur sur 24 cm de long.
- Retirer l’excédent de farine.
- Replier la pâte en trois pour former un rectangle.
- Filmer avec du film fraîcheur puis placer au réfrigérateur pour 1 h.
- Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur, soudure en haut et sur la droite.
- Recommencer ces deux dernières étapes encore deux fois, en plaçant au réfrigérateur 1h entre chaque tour.
Nous avons réalisé 3 tours simple !
II – Façonnage
1° étape- le façonnage
- Pour détailler les pains au chocolat, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 13 cm de largeur et 60 cm de longueur environ.
- Découper 6 rectangles. (13×10)
- Placer une barre de chocolat, enrouler le de pâte puis, placer la deuxième barre de chocolat.
- Continuer de rouler jusqu’au bout, sans ecraser la pâte. La soudure doit se trouver en dessous du pain au chocolat.
- Poser le pain au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte préalablement de papier cuisson et soudure en dessous.
- Procéder de la même façon pour les 5 autres pains au chocolat.
- Dorer les pains au chocolat au pinceau avec l’œuf fouetté+sel. (Attention à ne pas mettre de dorure sur les bordures, ça empêcherait la pâte de lever.)
- Laisser reposer pendant 2h dans un endroit chaud sans couvrir. Ils doivent doubler de volume.
2° étape- la cuisson
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Dorer une seconde fois les pains au chocolat. (Attention à
ne pas mettre de dorure sur les bordures, ça empêcherait la pâte de lever.) - Enfourner et cuire pour 20min sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ils doivent être bien dorés!
- A la sortie du four, laisser refroidir les pains au chocolat sur une grille avant de les déguster. (Même si c’est difficile!)
- Les pains au chocolat sont prêts, régalez-vous !
Vous pouvez conserver les pains au chocolat 2 jours à température ambiante.
En cuisine avec Péla 
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