Après avoir été conquise cet hiver par ma recette de Cinnamon Roll à la cannelle, j’ai eu envie de faire une version plus « estivale » (et le résultat est un grand oui) ☀️.
Je raffole de la brioche Cinnamon Roll que ce soit par rapport à son goût, sa texture ou même sa préparation et je trouvais ça dommage d’en faire uniquement durant l’hiver. Après avoir un peu cogité, j’ai eu l’idée de faire la même brioche mais de remplacer la cannelle par une compotée maison faite à partir de fraises fraîches 🍓Bien-sur, fidèle à moi même, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter quelques pépites de chocolat 😅😅
Pour les plus gourmands d’entre nous, il est aussi possible de réaliser le même glaçage que celui du Cinnamon Roll classique. Du coup, imaginez l’alliance fraise-chocolat-fromage frais🥰
Le résultat est vraiment INCROYABLE ! Je fais très souvent des brioches mais celle-ci est ma préférée : moelleuse, gourmande et savoureuse ❤️ Si comme moi vous êtes fan de ce mélange fraise-chocolat, je vous invite à la reproduire!!
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 1h30 + 1h
Temps de cuisson : 30 min
Matériels : robot pâtissier muni du crochet, casserole, rouleau à pâtisserie, moule à manqué en silicone 24 cm
INGREDIENTS :
Pour la compotée de fraises
- 500g de fraises
- 100g de sucre en poudre
Pour la pâte briochée
- 13g de levure boulangère fraîche ou 5g de levure boulangère sèche
- 15cl de lait tiède
- 400g de farine
- 30g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage
- 100g de fromage Philadelphia
- 100g de sucre glace
Le petit plus
- 50g de pépites de chocolat noir
PRÉPARATION :
1° étape – la compotée de fraises
- Laver, équeuter et sécher 500g de fraises.
- Couper les fraises en deux, déposer les dans une casserole avec 100g de sucre. Mélanger bien.
- Chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
- Arrêter la cuisson et verser la compotée dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante.
2° étape – la pâte briochée
- Émietter 13g de levure fraîche OU 5g de levure boulangère sèche dans 15cl de lait tiédi dans un bol et laisser reposer 10 min.
ATTENTION, LE LAIT DOIT ÊTRE À PEINE TIÉDI, SINON IL RISQUE DE BRULER LA LEVURE CE QUI EMPÊCHERAI LA BRIOCHE DE LEVER.
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, verser 400g de farine, 30g de sucre et 2 pincées de sel et mélanger rapidement.
- Ajouter le mélange lait+levure, 50g de beurre fondu, 1 oeuf, 1 c.à.c d’extrait de vanille et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10mn.
LA PÂTE DOIT DEVENIR LISSE ET ÉLASTIQUE. ELLE DOIT SE DÉCOLLER DES PAROIS DE LA CUVE DU ROBOT.
- Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud 1h30.
- Une fois la pâte levée, fariner le plan de travail (ou comme moi utiliser une toile en silicone) et étaler la pâte en un grand rectangle.
3° étape – la garniture et le façonnage
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
- Étaler la compotée de fraises sur la pâte jusqu’a 1 cm du bord.
- Déposer 50g de pépites de chocolat, un peu partout.
- Rouler la pâte sur elle-même, en serrant bien, de façon à obtenir un boudin, soudure en dessous.
- Découper le boudin de pâte en 12 morceaux de taille à peu près égale.
(Pour avoir des portions à peu près égales, je coupe le boudin d’abord en 2, à la moitié. Puis je coupe en 2 chaque morceaux. À ce stade, nous obtenons 4 morceaux. Je coupe chaque morceaux en 3. Ce qui fait 12 morceaux au total)
- Déposer les morceaux de pâte dans le moule à manqué en silicone, en les espaçant légèrement.
(Si votre moule n’est pas en silicone, beurrer et fariner le !)
- Laisser reposer recouvert d’un torchon 30mn dans un endroit chaud.
- Enfourner et cuire à 180ºC pour 30 min.
- À la sortie du four laisser refroidir la brioche avant de la démouler.
4° étape – le glaçage
- Dans un petit saladier mélanger 100g de fromage Philadelphia et 100g de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Verser le glaçage dans une poche à douille et dessiner des traits sur la brioche OU étaler à la cuillère le glaçage sur la brioche.
- Le strawberry rolls est prêt… Régalez-vous !
Vous pouvez conserver vos brioches dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
En cuisine avec Péla 
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