Gianduja noir
Si vous ne connaissez pas encore le gianduja, c’est le moment d’y remédier !😅
Qu’est ce que le gianduja ? Venue d’Italie et plus précisément de la région du Piémont, c’est une pâte onctueuse à base de noisettes, chocolat et de sucre. Il s’utilise dans de nombreux desserts (gâteaux, mousses, ganache…) ou comme moi, il peut aussi s’utiliser en pâte à tartiner !
Le gianduja a une texture fondante et gourmande et tellement appétissante ! 😋
Il vous faudra un bon mixeur pour obtenir une pâte bien lisse, sans trop de grains. Pour ne pas chauffer le moteur de votre mixeur, faites lui faire quelques pauses !
Je me suis régalée en nappant de gianduja mes pancakes de chez La fournée dorée reçus dans la box du mois de chez Degusta Box .
Ses savoureux pancakes sont à la crème fraîche et aux œufs frais ! De plus, ils ont adoptés une boîte en carton recyclable, ce qui leur permet d’être mieux protégés, tout en conservant leurs textures moelleuses 👏 on adore !
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Matériels : plaque de cuisson, mixeur, saladier, maryse.
INGRÉDIENTS :
- 100g de noisettes
- 100g de chocolat noir
- 80g de sucre glace
PRÉPARATION :
1°étape – la torréfaction
- Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
- Mettre 100g de noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier pour 15 min.
- À la sortie du four, enrouler les noisettes encore chaudes dans un torchon propre et frotter avec vos mains.
Le but est de retirer le plus possible la peau des noisettes. S’il en reste un peu, ce n’est pas gênant !
2° étape – la crème de gianduja
- Verser les noisettes dans le mixeur et commencer à mixer.
Vous allez tout d’abord obtenir de la poudre de noisettes, puis une sorte de pâte épaisse. Continuez de mixer en faisant quelques pauses (pour le robot!). En continuant de mixer, la pâte va se lisser. Cela peut prendre plusieurs minutes selon la puissance de votre mixeur.
- Faire fondre 100g de chocolat noir pâtissier au bain-marie ou au micro-ondes.
- Quand le chocolat est bien fondu et lisse, ajouter le.
- Mélanger à la maryse.
- Ajouter les 80g de sucre glace et mélanger jusqu’à obtenir une pâte plus épaisse.
- Verser la préparation dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance un peu moins épaisse.
- Le gianduja est prêt !
- Verser la crème de gianduja dans un récipient.
Vous pouvez aussi conserver le gianduja en petite portion :
- Verser le gianduja dans un moule à empreinte en silicone.
- Mettre au réfrigérateur 6h.
- Puis démouler et conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Conserver le gianduja réfrigérateur jusqu’à 6 mois dans une boîte hermétique.
Il faudra le faire fondre avant de l’utiliser, comme pour le chocolat !
En cuisine avec Péla 
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