Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, il est temps pour moi de vous faire découvrir une nouvelle création gourmande ! Il s’agit de ma bûche roulée aux saveurs choco-caramel avec son cookie dough. 😋 Toujours aussi gourmand, vous me connaissez !
Cette bûche est une option à la fois légère et gourmande pour nos tables pendant les fêtes. On retrouve une génoise bien moelleuse, une ganache montée chocolat-caramel et le petit plus qui fait tout son charme…des petites boules de cookie dough. 🍪🎅
Je vous assure que ce petit délice est d’ores et déjà approuvé par ma famille ♡ En plus d’être un vrai régal pour les papilles, cette recette est simple et accessible. Alors à vous de jouer ! 😁
Temps de préparation : 45mn
Temps de repos : 1 nuit pour la ganache montée
Temps de cuisson : 11min pour la génoise
Matériels : robot pâtissier muni du fouet,casserole, plaque de cuisson, poche munie d’une douille cannelée.
INGRÉDIENTS :
Pour la ganache montée au chocolat
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 30cl de crème liquide entière (20cl chaud + 10cl froid)
- 60g de caramel beurre-salé
Pour le cookie dough
- 100g de farine
- 40g de cassonade
- 80g de beurre mou
- 50g de pépites de chocolat noir
- 2 pincées de fleur de sel
- 10ml de lait
Pour la génoise
- 4 œufs
- 110g de sucre
- 120g de farine tamisée
- 5g de levure chimique tamisée
PRÉPARATION :
1°étape – la ganache montée au chocolat (à préparer la veille)
- Hacher au couteau 150g de chocolat noir pâtissier et le placer dans un cul-de-poule.
- Dans une casserole faire chauffer 20cl de crème liquide.
- À ébullition, arrêter le feu et verser la crème sur le chocolat.
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter 60g de caramel beurre-salé et mélanger.
- Verser les 10cl de crème liquide entière bien froide et mélanger encore une fois.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
2°étape – la pâte cookie dough
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
- Étaler les 100g de farine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone et enfourner pour 10min.
Le cookie dough est de la pâte à cookie crue ! Pour qu’elle ne soit pas indigeste, je cuis la farine.
- Dans un cul-de-poule verser les 100g de farine cuite, 40g de cassonade, 50g de pépites de chocolat, 2 pincées de fleur de sel et en dernier les 80g de beurre mou.
- Du bout des doigts mélanger grossièrement puis ajouter les 10ml de lait.
- Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Déposer la pâte dans un bol, la couvrir d’un film alimentaire puis réserver à température ambiante.
3° étape – la génoise
- Préchauffer le four à 180ºC,chaleur tournante.
- Préparer la plaque de cuisson en la recouvrant avec du papier cuisson beurré ou une toile en silicone.
- Dans un récipient tamiser les 120g de farine et les 5g de levure chimique. Réserver.
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, mélanger les 100g de sucre et les 4 œufs.
- Fouetter l‘ensemble jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Incorporer le mélange farine + levure tout doucement, cuillère par cuillère et à l’aide d’une maryse tout en soulevant la pâte.
- Verser la pâte sur la plaque de cuisson préalablement préparée et lisser à l’aide d’une spatule.
- Enfourner et cuire à 180ºC, chaleur tournante pour 11min.
- À la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre.
Attention ! C’est chaud !
- Retirer le papier cuisson ou la toile en silicone.
- Rouler la bûche dans le torchon et laisser refroidir.
4° étape – le montage
- Sortir la ganache du réfrigérateur.
- Verser la ganache dans la cuve du robot pâtissier et fouetter pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.
- Dérouler la génoise et couper si nécessaire les côtés.
- Couvrir la surface de ganache puis lisser à la spatule.
- Déposer la génoise sur du film alimentaire.
- Faire des petites boules de cookie dough en les faisant rouler entre vos mains.
- Déposer les petites boules sur la ganache et les enfoncer légèrement.
- Rouler la génoise sur elle même puis la rouler dans le film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur 1h pour qu’elle prenne sa forme.
- Au bout d’une heure, sortir la bûche du réfrigérateur.
- Si nécessaire, couper les extrémités pour qu’elles soient nettes puis lisser.
- Verser le reste de ganache au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la bûche.
- Avec le restant de pâte à cookie dough, faire des minis boules de pâtes pour la déco.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
- Et surtout… Régalez-vous !
Si vous testez la recette, pensez à me taguer @encuisineavecpela. J’adore découvrir vos versions, ça me fait toujours très plaisir !
En cuisine avec Péla 
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