Découvrez les délices insoupçonnés que la courge peut offrir (eh oui, la courge nous réserve bien des surprises😅)!
Me voici donc avec une recette automnale incontournable : des brioches à la courge butternut et pépites de chocolat. Parfaitement équilibrées pour le petit-déjeuner, ces brioches ont l’avantage d’avoir une faible teneur en sucre tout en arborant une superbe couleur dès la sortie du four😊 La butternut apporte une douceur légèrement sucrée sans que l’on ait l’impression d’en déguster : elle remplace une partie des œufs et une bonne quantité de beurre habituellement utilisés dans une recette de brioche. C’est donc une façon efficace de faire manger des légumes à ceux qui n’en mangent pas🤣.
D’une douceur en bouche et particulièrement moelleuse, je ne peux que vous recommander ces brioches !
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 2h + 1h
Temps de cuisson : 15min
Matériels : robot pâtissier, plaque de cuisson, poêle, mixeur plongeant, pinceau alimentaire.
INGRÉDIENTS pour une dizaine de briochettes :
Pour la pâte à brioche
- 300g de courge butternut
- 10g de beurre
- 80g de lait
- 15g de levure boulangère fraîche Ou 7g de levure sèche déshydratée
- 1 oeuf
- 50g de beurre mou
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 300g de farine
- 150g de pépites de chocolat noir
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c.à.s de lait
PRÉPARATION :
1° étape – la purée de courge butternut
- Éplucher et couper la courge en petits cubes.
- Dans une poêle, faire revenir 5 min les cubes de courge avec 10g de beurre. Puis couvrir et laisser cuire à feu doux 30min environ.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les cubes de courge.
- Prélever 150g de purée et déposer dans un petit saladier.
- Puis ajouter 1 œuf, 50g de beurre mou et mélanger bien.
2° étape – la pâte à brioche
- Tiédir 80g de lait et ajouter 15g de levure boulangère fraîche.
- Mélanger et réserver 10min.
- Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, verser 300g de farine, 1 pincée de sel, 40g de sucre, la purée de butternut et le mélange lait levure.
- Pétrir à vitesse lente 5min puis 5min à vitesse rapide.
- La pâte doit se décoller du bord du bol. Si ce n’est pas le cas, ajouter 30g de farine puis pétrir de nouveau.
- Déposer la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon humide. Laisser reposer la pâte 2h dans une pièce plutôt chaude.
3° étape – le façonnage
- Quand la pâte a doublé de volume, dégazer la sur un plan de travail fariné.
- Aplatir la pâte à la main et verser ¼ des pépites de chocolat dessus.
- Plier la pâte en 2 pour recouvrir les pépites puis écraser légèrement la pâte pour l’aplatir.
- Verser encore ¼ des pépites de chocolat puis plier la pâte en 2 pour recouvrir les pépites. Écraser légèrement la pâte pour l’aplatir.
- Renouveler l’opération encore 2 fois.
- Former une boule.
- Couper la pâte en 10 et former des boules en roulant la pâte entre la paume des mains.
- Déposer les boules sur une/deux plaques de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.
- Laisser ensuite pousser les brioches 1h, recouvertent d’un torchon humide.
4° étape – la cuisson
- Préchauffer le four à 180ºC, chaleur tournante.
- Préparer la dorure en mélangeant 1 jaune d’oeuf et 1 c.à.s de lait.
- Badigeonner les brioches.
- Enfourner et cuire 15min à 180ºC, chaleur tournante.
- À la sortie du four, les brioches doivent être joliment dorées.
- Laisser refroidir sur la plaque.
- Et surtout… Régalez-vous !
Si il vous reste des brioches le lendemain, passez-les 10 à 15 sec au micro-ondes. Elles retrouveront leurs moelleux.
En cuisine avec Péla 
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