Nougat glacé – Coulis de framboises
Depuis toute petite, j’ai un faible pour le nougat glacé… même celui du commerce 😄 Mais un jour, je suis tombée nez à nez sur une recette de nougat glacé maison et là… révélation !
Non seulement c’est bien plus simple que ce que j’imaginais, mais en plus, le résultat est incroyablement bon !
J’ai donc préparé ma version : un nougat glacé facile, parfumé au miel, garni de fruits secs torréfiés et accompagné d’un coulis de framboises maison (la base!) Le résultat ? Un dessert glacé fondant, parfumé et bien meilleur que mes souvenirs d’enfance !
💡Mes conseils pour un nougat glacé parfait :
Torréfier les fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) pour développer leurs saveurs.
Utiliser un miel de qualité, pas trop liquide, qui apportera toute sa saveur à la glace.
La recette est juste en dessous… à tester absolument et vous m’en direz des nouvelles !
Temps de réalisation
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de repos : une nuit
Matériel
- Robot pâtissier muni du fouet OU saladier et fouet électrique
- Casserole
- Maryse
- Mixeur
- Tamis
- Moule rond en silicone 18 cm de diamètre (1,4 l)
Ingrédients
Pour le nougat glacé
- 115 g de sucre en poudre
- 150 g de miel
- 4 blancs d’œufs (environ 130-140 g)
- 500 g de crème liquide entière
- 100 g d’amandes entières
- 100 g de noisettes entières
- 100 g de pistaches entières
Pour le coulis de framboises
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
Préparation
Étape 1 – Torréfier les fruits secs
- Dans une grande poêle, torréfier 100 g d’amandes, 100 g de noisettes et 100 g de pistaches à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Quand les fruits secs sont bien dorés et dégagent une odeur agréable, les verser immédiatement dans un torchon propre. Refermer le torchon, laisser reposer 5 minutes.
- Puis frotter énergiquement pour retirer la peau des fruits secs.
Si quelques petites peaux restent accrochées, ce n’est pas un problème : elles ne gêneront ni le goût ni la texture.
- Une fois, les fruits secs refroidis, les concasser grossièrement et réserver.
Étape 2 – Monter la crème
- Fouetter 500 g de crème entière bien froide (sortie du réfrigérateur au dernier moment) dans un saladier ou la cuve du robot, jusqu’à obtenir une chantilly souple. Réserver immédiatement au frais.
Étape 3 – Réaliser la meringue au miel
- Verser 170 g de miel et 115 g de sucre dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à 120 °C.
Sans thermomètre, jusqu’à ce que le mélange fasse de grosses bulles épaisses et qu’une petite goutte plongée dans de l’eau froide forme une boule souple.
- Pendant ce temps, monter 4 blancs d’œufs en neige.
- Verser ensuite le sirop chaud en filet, tout doucement, sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne, jusqu’à complet refroidissement.
La meringue doit être brillante et bien ferme.
Étape 4 – Assembler le nougat glacé
- Incorporer délicatement la meringue refroidie à la chantilly.
- Ajouter les fruits secs concassés et mélanger doucement.
Étape 5 – Couler dans le moule
- Verser la préparation dans le moule en silicone et lisser la surface.
Si vous n’avez pas de moule en silicone : utiliser un moule à cake ou autre moule tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Couvrir la surface du nougat glacé avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation de cristaux de glace.
- Placer le moule bien à plat au congélateur pour la nuit.
Étape 6 – Préparer le coulis de framboises
- Mixer 200 g de framboises avec 40 g de sucre et un filet de jus de citron.
- Filtrer à l’aide d’un tamis pour retirer les pépins.
- Conserver au frais dans un petit bocal jusqu’au moment du service.
Pour le service
- Sortir le nougat glacé du congélateur, si il est dans un moule en silicone, le démouler directement sur un plat de service.
- Si il l’est dans un moule rigide, tirer doucement sur le film alimentaire pour le libérer, puis retirer le film.
- Décorer éventuellement avec quelques framboises et des éclats de pistaches pour ajouter couleur et croquant.
- Utiliser un couteau à lame fine trempé dans de l’eau chaude et essuyé pour couper des tranches nettes.
- Disposer chaque part dans les assiettes, puis napper d’un filet de coulis de framboises bien frais.
Conservation :
Le nougat glacé se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur, bien filmé.
Le coulis de framboises se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Pensez à me taguer @encuisineavecpela si vous testez la recette, je suis toujours ravie de découvrir vos jolies créations.
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