Bonjour 🥰
Si je vous dis que vous n’avez pas besoin d’aller à la boulangerie pour vous régaler d’une bonne brioche suisse, vous pouvez me croire !

Cette viennoiserie se compose d’une pâte briochée, de la crème pâtissière à la vanille, de quelques pépites de chocolat et le tour est joué : c’est tellement bon 😃

Cette recette vient du grand chef Christophe Felder, issue du livre rose « PÂTISSERIE »

Alors rentrons dans le vif du sujet : on prend son courage à deux mains, on retrousse ses manches et on se lance en toute confiance.

Temps de préparation : 45mn

Temps de repos : 1h + 2h

Temps de cuisson : 12mn

Matériels : robot pâtissier muni du crochet, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson, casserole, fouet à main, cul-de-poule

INGRÉDIENTS pour 8 brioches :

Pour la pâte à brioche

• 250g de farine
• 10g de levure fraîche
• 30g de sucre
• 165g de beurre à température ambiante
• 3 oeufs
• 1 c à café de sel

Pour la crème pâtissière

• 25cl de lait
• 1 c à café de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre
• 20g de maïzena
• 1 c à soupe de farine

Pour la garniture et finitions

• 120g de pépites de chocolat
• 50g de sucre
• 5cl d’eau
• 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf pour la dorure

J’ajoute ma petite touche personnelle en ajoutant 1 cuillère à café d’arôme de fleur d’oranger au sirop !

PRÉPARATION de la pâte briochée:

• Mettre la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot.

Il faut faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre, c’est pourquoi je la place en premier dans la cuve du robot.

• Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense.
• Incorporer le beurre mou coupé en dés et pétrir à nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’on peut la prendre en main (j’ai du rajouter un peu de farine).

• Couvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser pendant 1h.

• Au bout d’une heure, aplatir la pâte en un rectangle et la placer 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur.

PRÉPARATION de la crème pâtissière:

• Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparer la crème pâtissière.
• Dans une casserole, chauffer le lait, le beurre et la gousse de vanille grattée, sur feu moyen.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et la Maizena tout en fouettant.
• Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
• Verser la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.
• La transférer dans un récipient propre puis recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

MONTAGE des brioches:

• Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné: sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Si vous avez du mal à travailler votre pâte, replacer là au congélateur 20mn à ce moment là.

• Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter pour la rendre lisse et homogène.
• Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière.

• Lisser à l’aide d’une spatule.
• Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légèr coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.

• Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air.
• Aplatir légèrement au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.

• Découper des rectangles de pâte d’environ 4 cm de large à l’aide d’un couteau sans dents et bien tranchant.

• Placer les rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
• Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2h.

Il faut faire attention à ce que les rectangles de pâte soient bien droits : sinon ils vont gonfler de travers !

FINITION:

Le sirop

• Dans une petite casserole porter à ébullition le sucre, l’eau, l’arôme de fleur d’oranger.
• Une fois le sucre complètement dissous, laisser refroidir.

La dorure

• Fouetter le jaune avec l’œuf entier.

• Préchauffer le four à 180ºC.
• Lorsque les brioches ont bien levé, les dorer délicatement avec le mélange précédent.

• Enfourner et cuire pendant 10 à 12 min.
• A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.

• Une fois que les brioches ont refroidie, saupoudrer un peu de sucre glace.
• Régalez-vous !

Les brioches se conservent très bien 3 à jours dans une boîte hermétique.

Vous avez essayé cette recette ? Si vous le souhaitez, mentionnez moi sur les réseaux sociaux ♡ @encuisineavecpela