Vous trouverez ici « LA » recette du caramel au beurre salé inratable ! Ce caramel est hyper onctueux, se tartine, s’incoropore dans certaines préparations : le top du top du caramel.

Temps de préparation : 15mn

Matériels : thermomètre, mixeur plongeant

INGRÉDIENTS :

• 95 g de sucre
• 50 g + 100 g de glucose
• 50 g de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 g de crème liquide entière
• 2 g de fleur de sel
• 70 g de beurre

PRÉPARATION :

• Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, les 50 g de glucose, la vanille et la fleur de sel.

• Dans une autre casserole, faire cuire le sucre et les 100 g de glucose pour atteindre une température de 185°C.

• Décuire avec la crème chaude en dehors du feu. Faites attention aux éclaboussures!

• Remettre sur le feu et cuire jusqu’à 105°C tout en mélangeant avec une spatule. Passer au chinois si besoin.

• Laisser un peu le caramel refroidir et quand il atteint 70°C, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et mettre dans un pot hermétique.

Le caramel se conserve au frais 2 à 3 semaines !