Bonjour à tous,

Après quelques jours d’absence me voici de retour avec le petit déjeuner idéal : des minis baguettes viennoises aux pépites de chocolat !

Bon week-end à tous !

Temps de préparation : 40mn

Temps de fermentation : 4h au frais + 1h à température ambiante

Temps de cuisson : 15mn

Matériel : robot muni d’un crochet pétrisseur, plaque à pâtisserie

INGRÉDIENTS pour 10 minis baguettes viennoises :

Pour la pâte

• 340g de farine T65
• 210g de lait
• 7g de levure de boulanger fraiche
• 7g de sel
• 30g de sucre
• 55g de beurre
• 90g de pépites de chocolat

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 3g de lait
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

• Dans la cuve du robot émietter la levure puis ajouter le lait.
• Puis la farine, le sucre et le sel.
• Pétrir 5mn à petite vitesse puis 5mn à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi.
• Ajouter le beurre coupé en petit morceaux et pétrir à petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
• Incorporer les pépites de chocolat et pétrir une dernière fois rapidement.
• Former une boule
• La filmer et la laisser reposer au réfrigérateur 4h.

• Fariner le plan de travail et dégazer la pâte.
• Diviser la pâte en 10 morceaux de 70g à 75g environ.

• Façonner en baguette les morceaux de pâte :
• Donner une forme rectangulaire.
• Plier le pâton en trois dans la longueur.
• Appuyer légèrement sur la soudure.
• Allonger en roulant la baguette avec les deux mains, en allant vers l’extérieur (10cm environ.)

• Déposer vos baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.
• Filmer et placer au réfrigérateur 15mn.
• Préparer la dorure et dorer les baguettes au pinceau.
• Lamer les baguettes.

• Laisser reposer dans un endroit chaud 1h sans couvrir.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer une nouvelle fois les baguettes.
• Enfourner pour 15mn.
• Laisser refroidir et déguster !

Les baguettes viennoises se conservent très bien trois jours, emballées dans du film alimentaire !