Si réaliser une brioche me donne le sourire, celle-ci m’a carrément conduite au 7° ciel : elle se glisse clairement dans mon top 3 de mes brioches favorites !

Elle se compose d’une pâte levée briochée riche et aérienne, garnie d’une crème mascarpone puis d’une délicieuse compotée de fruits rouges… un trésor !

Tentez l’expérience….

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 45mn

Temps de pousse : 30mn + une nuit + 1h

Matériel : robot pâtissier, plaque de cuisson

INGRÉDIENTS :

La pâte à brioche

• 250g de farine T45
• 3 œufs
• 8g de levure boulangère fraîche
• 35g de sucre
• 5g de sel
• 125g de beurre à température ambiante

La crème mascarpone

• 100g de mascarpone
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• 80gr de sucre en poudre

La compotée de fruits rouges

• 250g de fruits rouges (congelés pour moi)
• 100g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Vous pouvez utiliser de la confiture !

La dorure

• 1 oeuf
• 3g de lait
• 1 pincée de sel

Décoration

• Sucre perlé

PRÉPARATION :

La pâte à brioche ( à réaliser la veille )

• Dans la cuve du robot, mettre la levure émiettée, la farine, le sucre, les oeufs et le sel.
• Pétrir 5mn à petite vitesse puis 5mn à moyenne vitesse.

La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve !

• Ajouter tout le beurre coupé en petit morceaux puis continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
• Mettre la pâte dans un cul-de-poule, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30mn.
• Dégazer la pâte.
• Remettre la pâte dans un cul-de-poule, la filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La compotée de fruits rouges

• Dans une casserole déposer les fruits rouges, le sucre et le citron.
• Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
• Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir.

La crème mascarpone

• Dans un saladier mélanger le mascarpone avec la crème fraîche liquide pour le détendre.
• Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
• Mettre au réfrigérateur.

FAÇONNAGE

• Sur un plan de travail fariné dégazer la pâte.

• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 40cm de longueur et 30cm de largeur environ.

Je me suis aidée de mon tapis de cuisson en silicone !

• Une fois coupée aux bonnes dimensions, étaler la crème mascarpone au centre.

• Couper délicatement des languettes sur les côtés de la pâte au couteau. Voir la photo

• Déposer la compotée sur la crème.

• Rabattre le bord du bas sur les fruits, puis rabattre une languette de gauche vers la droite et une languette de droite vers la gauche. Et ainsi de suite…

• Rabattre le bord haut avant les deux dernières languettes.

Rien de compliqué : regardez les photos, elles vous aideront !

• Laisser reposer la brioche 1h à température ambiante couverte d’un linge propre.

• Préchauffer le four à 160°C.
• Préparer la dorure et dorer la brioche.
• Parsemer de sucre perlé.
• Enfourner et cuire 45mn environ.

La brioche est cuite quand elle est bien dorée !

• Laisser refroidir la brioche sur une grille et déguster !